小泡芙「有專利」 法式軟凍PK純日系

國內的泡芙市場，向來由日式泡芙穩坐寶位，填滿濃卡士達醬的日式泡芙，份量大，市佔率超過8成，相當受到台灣民眾喜愛，有甜點業者為了讓客人吃出法式的優雅感，特別設計迷你小泡芙，蓋上一片水果軟凍，拿到「甜點結構」專利。 有專利的迷你小泡芙，拿到「新型西點結構」專利證明書，Size比乒乓球大一點，蓋上一小片用新鮮水果熬煮的軟凍，像戴了一頂小帽子，顏色、口感、層次變豐富，但光是這一小片水果軟凍，從熬煮定型到做成泡芙，需要花費一天，研發團隊笑稱，這是「自找麻煩的」堅持。 4道程序，新鮮草莓先打成果泥，小火慢煮製造濃稠感，控制火侯不拿溫度計，只靠經驗，打了圓洞的板子，就是泡芙申請專利過關的重要工具，再均勻地注入果泥，經過第3道低溫定型，草莓的鮮甜酸全都濃縮在直徑、厚度一致的軟凍裡，最後注入法國奶蛋餡。 甜點主廚Angela：「厚度大概是0.3公分，它有味道的平衡，上面(軟凍)的味道跟裡面的味道去做搭配。」 迷你小泡芙拿斜的或是往下倒，頂端的軟凍固定不動，跟泡芙本體「黏牢牢」，鑽研甜點10多年的Eric，首次公布他的研發過程。甜點業者Eric：「運用它(水果軟凍)的軟，跟泡芙本身的粗糙面結合，有了摩擦力，這個片片它不會掉，製作讓大家看沒有問題，就是希望你可以把它做好。」 改良過的法式泡芙，上市不到半年，由於做法費工，每天只能做100個，銷量跟知名度要贏過日銷5千個的人氣日式泡芙，難度相當高，業者分析，日式泡芙的市佔率超過8成，霸主地位難以撼動，這兩年就算有店家拿蘋果、地瓜當內餡，做改良台式泡芙，主打台灣味，消費者依舊熱愛擠滿卡士達內餡，直逼拳頭大的純正日本款，泡芙大戰比Size、拚創意，持續挑戰粉絲們的味蕾。