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小泡芙「有專利」 法式軟凍PK純日系

TVBS/ 2014.02.01 00:00
國內的泡芙市場,向來由日式泡芙穩坐寶位,填滿濃卡士達醬的日式泡芙,份量大,市佔率超過8成,相當受到台灣民眾喜愛,有甜點業者為了讓客人吃出法式的優雅感,特別設計迷你小泡芙,蓋上一片水果軟凍,拿到「甜點結構」專利。 有專利的迷你小泡芙,拿到「新型西點結構」專利證明書,Size比乒乓球大一點,蓋上一小片用新鮮水果熬煮的軟凍,像戴了一頂小帽子,顏色、口感、層次變豐富,但光是這一小片水果軟凍,從熬煮定型到做成泡芙,需要花費一天,研發團隊笑稱,這是「自找麻煩的」堅持。 4道程序,新鮮草莓先打成果泥,小火慢煮製造濃稠感,控制火侯不拿溫度計,只靠經驗,打了圓洞的板子,就是泡芙申請專利過關的重要工具,再均勻地注入果泥,經過第3道低溫定型,草莓的鮮甜酸全都濃縮在直徑、厚度一致的軟凍裡,最後注入法國奶蛋餡。 甜點主廚Angela:「厚度大概是0.3公分,它有味道的平衡,上面(軟凍)的味道跟裡面的味道去做搭配。」 迷你小泡芙拿斜的或是往下倒,頂端的軟凍固定不動,跟泡芙本體「黏牢牢」,鑽研甜點10多年的Eric,首次公布他的研發過程。甜點業者Eric:「運用它(水果軟凍)的軟,跟泡芙本身的粗糙面結合,有了摩擦力,這個片片它不會掉,製作讓大家看沒有問題,就是希望你可以把它做好。」 改良過的法式泡芙,上市不到半年,由於做法費工,每天只能做100個,銷量跟知名度要贏過日銷5千個的人氣日式泡芙,難度相當高,業者分析,日式泡芙的市佔率超過8成,霸主地位難以撼動,這兩年就算有店家拿蘋果、地瓜當內餡,做改良台式泡芙,主打台灣味,消費者依舊熱愛擠滿卡士達內餡,直逼拳頭大的純正日本款,泡芙大戰比Size、拚創意,持續挑戰粉絲們的味蕾。

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