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美食檔案》帕瑪森茄凍酸嫩 蕎麥沙拉Q彈潤

卡優新聞網/陳璐璐 2014.02.01 00:00

過年吃多了肥膩食物,此時若想外出用餐,建議點些素雅菜色,保證能有中膈舒暢、清新滌腸之效。像是台中知名的斐麗巴黎廳,老闆娘算是把西式素菜帶進國內的先驅。從報界轉換跑道後,不但自己學做菜,也改變了傳統高溫炒炸的菜單,讓健康的食材能兼具美味。

像是這兒的山藥蘑菇濃湯,因考慮到西餐的麵糊,總省不了奶油跟麵粉的用量,容易使身體增加負擔,所以早在燕麥飲品流行前,店裡早就把濃湯改用燕麥來增稠,吃完了能感到肚子很暖,又好消化,真是一石二鳥的好辦法。

至於松露套餐,開胃菜帕瑪森起士加番茄凍的軟硬度剛好,口味調得甜酸適當。如今有些西餐廳雖然也時見供應蔬菜凍,以多款切丁蔬菜跟食用花卉錯落其間,但高湯味寡,又沒有事先煨過,還不如這份簡單的番茄凍有魅力。

前菜方面,是國外常見的朝鮮薊,感覺是凍過再加熱,咬起來沙沙的,沒有甜汁,比較失望。主菜松露燉飯排盤不錯、香味略略,吃起來沒有糊爛,米粒還留著咀嚼的餘地。其實目前進口的松露菇罐頭、香料油的等級很多,要吃最好的原片,得到高級餐廳花大把銀兩。因此以一千多元的松露風味餐來說,如此表現已算不錯。

到此處用套餐,可享用自助沙拉吧,甜品芝麻豆腐餅好吃,柚子南瓜糕也殊不凡,其餘吧台的蔬菜、水果、果仁,皆排得俐落悅目、新鮮扎實。獨特的高纖蕎麥沙拉,搭上現刨的乳酪絲、羅蔓葉包起來吃,更能讓人飽腹卻無甚負擔。當晚用餐甚至還看到許多男士,一吃就是四、五盤,可見得蔬菜弄得精緻的話,不會像是在啃草。

開業已十六年,看陳設就知主人是個佛教徒,畫冊不少,很有氣氛。問老闆娘,台北有家香積廚,為什麼風格這麼像?結果她答:「那是好朋友啊!」。說來香積廚的套餐前菜富有清韻,青醬麵是拉麵炒的,口感很好,附餐咖啡也噴香,沒空去台中的話,到這裡也不錯。

斐麗巴黎廳

地址:台中市北區館前路9號

電話:(04)2323-6625

香積廚

地址:台北市大直北安路623號

電話:(02)2533-0818

《本專欄固定每週五刊出》

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