訂單破500桌 客憑號碼牌、分時段領年菜

外帶年菜，方便成了趨勢，而雲林一家外燴業者，今年除夕圍爐的訂單就比去年多出一倍，超過500桌的份量，光領菜就要分號碼牌、分時段，而員工只有60個人，怎麼趕工完成？業者說，職務分工，加上一天只睡3小時，小年夜凌晨就開始準備，要讓消費者拿到最佳賞味的年夜菜。當然，這麼受歡迎，是因為CP值高，10道菜3500元，就可以吃到魚翅、佛跳牆還有烏骨雞湯。 業者：「來，17號，17號哪位？32號，來，給他。」 憑號碼牌，外帶年菜取貨，臨時搭起的棚架，放眼望去，全是一箱箱的保麗龍，這些都已經裝好，能拿了就走。記者：「今天排隊排多久？」顧客：「排大概一個小時。」 除夕下午2點半開始取貨，小小空間擠滿了人，雲林林內這家外燴業者好夯，訂單量比去年暴增一倍，預訂破500桌，200桌已經宅配，300桌最後趕工，而會這麼受歡迎，CP值高是關鍵。業者：「這個雞湯就是一整隻的烏骨雞，每一隻都是2台斤，十足的。」 菜色有用心，魚翅、佛跳牆、豬蹄膀，還有干貝和大明蝦，10道菜3500元，只是60名員工怎麼做出500桌？職務分工，動作才會快，3個程序，前端有人負責清洗、配菜，送到烹調區，有人負責快炒、有人負責蒸煮，最後完成，包裝後就能送到取貨區。 記者：「這邊全部都是？」業者：「對。」記者：「這一箱就是一桌的菜？」業者：「對、對、對。」 分工加上加班，從小年夜凌晨就開始準備食材，除夕烹煮，儘管每天只睡3個小時，但為了讓豐盛年菜準時送到顧客手上，總鋪師們拚了！