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除夕團圓飯登場 飯店廚師禁休備戰

TVBS/ 2014.01.30 00:00
今天是除夕重頭戲就是晚上的團圓飯,因此飯店之前接受預訂的年菜,也將在當天趕工出貨,原本早上9點、10點才上班的廚師,幾乎都在8點前就進到廚房,而且外場員工也忙著打包年菜,由於今年春節假期短,不少人選擇留在國內過年,平均每個飯店在除夕當天,都接了200份左右年菜,比平常忙碌好幾倍。 飯店外場人員:「有一份的先給他,有單點要先給人家。」 都還沒到營業時間,飯店員工已經忙得不可開交,因為這些外帶年菜,全都得趕在今天出貨,而且每個環節都不能馬虎。飯店外場人員:「有單獨的嗎?一個單獨的,有,在這邊。」 飯店公關李琇櫻:「業績是往年的2倍左右,有可能是今年年假比較短,有些人就選擇不出國,就自己在家裡圍爐團圓。」 另外一間飯店同樣不輕鬆,廚師比平常還早上班,急著將熬煮整晚的高湯過濾後倒進桌上的陶甕裡。飯店中餐主廚江進華:「動作快一點喔!」 這一甕一甕的佛跳牆,除了要趕著出貨,還得為晚上的圍爐宴作準備,整個廚房才十多個人,就得在一天內做出200份左右年菜。飯店中餐主廚江進華:「訂單比往年的數量還多,所以我們所有的廚師都8點左右提早來工作,因為我們今年從除夕到初五整個訂桌都是滿的。」 看來不只除夕,各大飯店差不多都得忙到初五,平均每天工作約12小時,真正的挑戰其實才剛要開始。

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