苗栗縣政府環境保護局局長劉伯舒表示，「低碳飲食」即是選擇在地、當季及對於環境友善的食材，以降低對環境的衝擊，減少二氧化碳的排放量。並非要求完全不吃肉，秉持低碳飲食五大原則也可以吃的健康又環保包括1.選擇當地食材，縮短食物里程距離、2.使用當季食材，不違反大自然原則、3.不浪費食物，珍惜地球資源、4.烹調方式盡量簡單，健康節能又環保、5.不吃加工食品，少吃肉品。
苗栗縣政府環境保護局表示，為了提供民眾低碳飲食選擇的參考依據，行政院環保署已於環保低碳活動平台網站(http://greenevent.epa.gov.tw/index.asp)頒布『國民低碳飲食參考選擇手冊』提供給民眾參閱；愛地球就從改善飲食習慣做起，讓你我一同愛惜與保護我們的環境。