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〈專訪〉何一飛 差異化策略打造亞洲區優質咖啡廳

鉅亨網/鉅亨網記者黃佩珊 香港 2014.01.27 00:00

咖啡弄店裏的招牌咖哩牛腩由何一飛自己精心烹調,員工吃了2年後,直到大家讚不絕口,才正式推出。(鉅亨網記者黃佩珊攝)

從台灣創業起家的香港人何一飛,2006年在台北忠孝東路4段頂好附近開設第1家咖啡店,因為在小巷子裏,所以取名咖啡弄,何一飛說,當初只想創業,什麼都不熟悉,從裝潢、管理,從無到有,例如店內的插花都是自己買書學習,而現在咖啡弄在港台爆紅,已有8家店。

何一飛表示,在咖啡店盛行的台北,要能脫穎而出最重要的是差異化,因此,餐點和管理方式必須求變求新,咖啡弄經營形式和王品、鼎泰豐一板一眼的管理方式不同,這裏員工不穿制服,把客人當朋友,傳達free style的觀念,希望好的工作環境,能賦與品牌生命力。

何一飛說:「什麼樣的裝潢和音樂就會吸引什麼樣客人,我認為擁有優質客人是很重要的,因此,我重視音樂,特別請DJ來挑選了一套音樂。」他說,星巴客是懶洋洋休息一下午地方,但咖啡弄是強調高品質、中價位的咖啡廳,因為吸引太多人潮,因此,和星巴客不同的是這裏限時1個半小時。

此外,何一飛說:「香港人對吃要求很高,我是香港人,很刁鑽,因此,咖啡弄的餐點比一般咖啡廳要求多得多。」店裏的招牌咖哩牛腩由何一飛自己精心烹調,員工吃了2年後,直到大家贊不絕口,才正式推出。

咖啡弄內場主管范苑芸展示北極蝦吐司。(鉅亨網記者黃佩珊攝)

1年多前,何一飛到瑞典和北歐旅遊,吃到瑞典的蝦子,和亞洲冷凍蝦清脆的口感不同,而是帶有嚼勁,因此,咖啡弄從瑞典進口,推出了北極蝦吐司;而去日本旅遊,看到大排長龍的人潮在買黃金拿破崙,回到台灣找廠商生產黃金拿破崙千層派。

何一飛說,創業成功要靠不斷學習,求新求變、求變、求差異性,目前咖啡弄在台北已有6家店,在香港有2家,最近要前往新加坡,接著是日本,再來是中國大陸,他的夢想是要讓咖啡弄成為亞洲地區最優質的咖啡連鎖品牌。

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