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泰式年菜酸辣任選 豬腳「增福添壽」

TVBS/ 2014.01.27 00:00
每年圍爐,菜色一成不變嗎?現在有不少泰國餐廳強調過年異國風,讓長輩也換換口味,來搶年菜大餅,不只調整酸辣口感,還推出泰國風味的蹄膀,或是標榜好兆頭的鮮豔菜色,試圖挑動消費者的味蕾。 幾下大火快炒,一道道料理瞬間上桌,每道菜都配有紅、綠、黃三色,超喜氣的配色跟含意,讓泰式料理成為圍爐年菜的新菜色,台灣過年愛吃豬腳取「增福添壽」好兆頭,泰國菜也吃,但涵義稍有不同。 一塊塊蹄膀下鍋油炸,等到表皮顏色微微變深就起鍋,大火快煮不斷攪拌細砂糖,把握時間加入檸檬葉、香茅、八角等等泰式香料,最後蹄膀入鍋燉煮數小時。 業者:「這是您的泰式香料煮蹄膀。」 只要輕輕一切就開,外皮Q肉又嫩,這是不少長輩指定必點的料理。大廚:「蹄膀本來是過年大家在吃的,是有類似改運,壞運出去好運進來。」 新年想討個吉利,不管是要年年有餘的魚肉,還是代表「起家」的雞肉,台式圍爐菜色代表的意涵泰國菜也搭得上,滿滿整桌菜不只顏色鮮豔,口味要辣不辣通通有。 業者:「目前訂位狀況,年節前一個半月接到訂位,現在有7、8成,以往泰國菜有些長輩擔心,口味太重或太刺激,但今年發現很多長輩,願意來泰國菜餐廳用餐。」 願意來泰國菜餐廳用餐,泰式餐廳在台灣越來越多,不只平日,圍爐市場也想分杯羹,讓過年也有異國風味。

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