鹽水區水仙花雕刻活動起源於何時，已無從考據，經考證與耆老口述，鹽水地區之所以會有水仙花雕刻技術與競賽，主要是因早年可與大陸直接通商的月津港經常有大陸商船停泊，而附近居民採辦年貨時，船家總是會贈送迎春的水仙花，鹽水地區因此而普遍培養水仙花，並衍生出水仙花雕刻藝術。
早年，鹽水蜂炮由武廟主導，而位於月津港旁的護庇宮則以主辦花燈與水仙花競賽為主，但在日本人統治下，水仙花切雕競賽消失，水仙花雕刻技術也因此沉寂幾近失傳。
近年來，許多保有水仙花切雕技術的愛好者經過交流，決定將這項面臨失傳的傳統技藝傳承下去，所以每年農曆春節期間都會舉辦水仙花雕刻創作展，吸引同好共襄盛舉，讓鹽水區的水仙花雕刻創作藝術，成為全台灣獨一無二的傳統技藝， 2012年成立的「臺南市月津水仙花協會」，希望能讓鹽水區不僅以蜂炮聞名，更要以水仙花切雕成為鹽水區的代名詞。
去年的水仙花雕刻藝術創作展以「蜂‧水仙」為主題，吸引超過10萬名遊客的觀賞，今年再度配合月津港燈節的舉辦，以「老街‧古厝‧水仙鄉」，為主題，再次舉辦水仙花雕刻藝術創作展，不僅希望重現蜂炮、水仙同現元宵盛況，更希望將鹽水定位為蜂炮與水仙花故鄉，讓水仙花雕刻藝術不斷創新與傳承。
「老街‧古厝‧水仙鄉─水仙花雕刻藝術創作展」即將登場，歡迎全國愛花卉的民眾，在月津港燈節期間攜家帶眷到鹽水「迎春納福觀燈節、花開富貴賞水仙」，並在元宵節體驗蜂炮聲光感官魅力。