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2素食健康年菜 過年慢性病友安心吃

優活健康資訊網/uho新聞部 2014.01.26 00:00

(優活健康網記者陳靜梅/綜合報導)慢性病者及腎臟病友,過年怎麼吃才健康?年菜總是高膽固醇、高油、高鹽、高糖,恐增加慢性病和腎臟病患者的身體負擔,醫師建議他們吃年菜時,更要注意食物中的磷、鉀、鹽及油脂的含量,避免造成身體負擔。

台北慈濟醫院腎臟內科洪思群醫師表示,慢性病或腎臟病患,要避免食物中有太多的磷,否則恐危害骨質和心血管;鉀過多易導致心律不整;同時高鹽的攝取,也易增加血壓,所以年節零嘴,如花生、瓜子、開心果、腰果(含大量的磷)等,應減少攝取,而加工過的火鍋料,因含有過多的磷酸鹽,也應減少食用。

考量到病友們食用年菜時,可能會飲用過多的湯水、吃下過量的鹽或鉀離子,導致身體不適,因此,台北慈濟醫院胡芳晴營養師精心推出健康年菜,教導慢性病和腎臟病友正確飲食原則。

胡芳晴營養師強調,慢性病與腎臟病友過年期間,千萬不可暴飲暴食,仍應以均衡飲食為原則、避免大魚大肉,保持少鹽、少調味料、少加工品、低蛋白、低磷、低鉀及低鹽的飲食,腎臟病友還是可以享受美食與健康兼顧的年節。營養師特別設計2道健康年菜,要讓病友們安心吃,詳細食譜如下:

● 「醬爆猴頭菇」/準備猴頭菇1大碗、老薑片3~5片、乾辣椒1條切薄片、九層塔1把、枸杞1匙、黑麻油、醬油膏1大匙、冰糖1小匙。首先將猴頭菇剝小塊備用;冷鍋中倒入黑麻油,以小火燒熱後下薑片、辣椒,煸至香味出來,再放入猴頭菇煎至微金黃;接著下醬油、冰糖、胡椒粉拌勻,加入少許水,燒至湯汁收乾、猴頭菇入味,最後放九層塔及枸杞,拌勻後即可起鍋享用。

● 「素干貝芥心」/準備芥菜心1大顆(約800g)、素干貝4顆、(勾芡)太白粉1大匙+水2大匙 。首先將素干貝洗淨、蒸軟;再將芥菜心洗淨,川燙後泡冷水備用;接著油鍋中加少許油,放入芥菜心拌炒,再放入芶芡的太白粉水煮熟,最後將芥菜心排盤後,放上蒸熟的素干貝即可。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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