一般水仙花球莖會長出直挺挺的葉子，再陸續開花；但如果在球莖上以刀工雕上幾筆，不只會讓葉子以不同角度彎曲生長，還有讓花期更集中的效果，成為造型百變的花藝品。
台南市月津水仙花協會理事謝慶松表示，鹽水區水仙花雕刻活動起源已無從考據，根據耆老口述，可能因月津港早年可與大陸直接通商，經常有大陸商船停泊，而附近居民採辦年貨時，船家總是會贈送迎春的水仙花，居民栽培後，再衍生出水仙花雕刻藝術。
鹽水早年在農曆年節期間有2項傳統活動，包括由武廟主導的鹽水蜂炮，及由護庇宮主辦的花燈與水仙花雕競賽。但水仙花雕競賽在日據時代停辦後，技術也因此沉寂；近年經不少愛好者交流並組成協會，慢慢把面臨失傳的技術推廣開來。
配合元宵鹽水蜂炮及月津港燈節，台南市政府文化局與台南市月津水仙花協會在1月25日至2月16日、及2月28日至3月2日，於鹽水區橋南老街舉辦「老街‧古厝‧水仙鄉─水仙花雕刻藝術創作展」，將水仙花雕刻之美呈現在國人面前，也盼能吸引更多愛好者。1030126