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謹「腎」年菜!素干貝芥菜心安心嚐

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2014.01.26 00:00

過年圍爐時,餐桌上的豐盛年菜總讓人忍不住大快朵頤一番,不過傳統年菜普遍有油膩、太鹹、高糖、少纖維等缺點,不僅容易增加一般人的健康負擔,對慢性腎臟病友來說,食物中的大量磷、鉀、鹽及油脂更可能導致腎病惡化。對此,營養師設計出符合腎友需求的美味年菜,讓腎友們也能吃的安心,過個健康年。

年菜示範:素干貝芥菜心。(圖片提供/台北慈濟醫院)

台北慈濟醫院腎臟內科主任洪思群表示,腎臟病友的飲食應特別控制磷和鉀等營養素的攝取量,高血磷對骨質及心血管有不良的影響,高血鉀將導致心律不整之危害,高鹽份的攝取則會造成血壓升高、攝取過多的水份。

年節期間,許多食物和料理暗藏「敗腎」危機,舉例來說,圍爐火鍋必吃的加工丸子都含有磷酸鹽,年節的花生、瓜子、開心果、腰果等零嘴,也含有大量的磷,腎臟病友應減少攝取。

胡芳晴營養師提醒,腎臟病友在過年期間,千萬不可暴飲暴食,仍應以均衡飲食為原則,避免大魚大肉,少吃太鹹的食物如醃製、燻製及少吃蜜餞等,應把握低脂、低糖、低鹽、低蛋白、低磷、低鉀的「六低飲食」原則,避免飲用過多的湯水,再搭配適度運動與休息,也能和家人一起享受美食與健康兼顧的年節。

【素干貝芥菜心】

材料:芥菜心1大顆(約800 g)、素干貝4顆、太白粉1大匙+水2大匙(勾芡用)。

作法:

素干貝洗淨,蒸軟。

芥菜心洗淨,川燙後沖冷水備用。

起油鍋,加入少許油,放入芥菜心拌炒一下加入少許水後煮開,放入芶芡的太白粉水煮開,將芥菜心排盤後,放上蒸熟的素干貝即可。

小叮嚀:芥菜心即長年菜,有長壽的含意。芥菜心屬於蔬菜類,可提供膳食纖維、礦物質及維生素,促進腸蠕動,預防便祕,減少血糖、血膽固醇及血脂肪的上升,烹調中先川燙可減少鉀離子的攝取。

年菜示範:三杯猴頭菇。(圖片提供/台北慈濟醫院)

【三杯猴頭菇】

材料:猴頭菇1大碗、老薑片3至5片、乾辣椒1條切薄片、九層塔1把、枸杞1匙。

調味料:黑麻油1大匙、醬油膏1大匙、冰糖1小匙。

作法:

猴頭菇解凍剝小塊,備用。

冷鍋中倒入黑麻油,以小火燒熱後下薑片及辣椒,稍煸至香味散出。

下猴頭菇鋪平、煎至微金黃,下醬油、冰糖、胡椒粉拌勻,隨即加少許水燒至湯汁收乾、猴菇入味,最後放入九層塔及枸杞,拌勻後即可起鍋享用。

此外,洪思群醫師也提醒腎臟病友,進食之前應搭配醫師處方的磷結合劑,磨粉與食物一起服用,以達到更好的磷控制。而服用鈣片降磷時,鈣片越平均分散,降磷的效果越好,如果每顆鈣片都能剝成4片,分成4次服用,其降磷的效果會比一整顆服用更好。

★《腎利人生》低蛋白飲食新觀念!

文章連結 http://www.top1health.com/Article/240/17437

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