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12道年菜健康吃 少油少鹽少負擔

健康醫療網/記者潘以慈報導 2014.01.25 00:00
(健康醫療網/記者潘以慈報導)因應跨年過後即將來臨的農曆春節,市場上推出不少各式各樣的應景年菜,但有些年菜幾乎都含有高油、高鹽,吃太多對於民眾可能造成不少的負擔,過完年後幾乎都會發現肥胖患者增加;因此,衛生福利部桃園醫院推出十二道低熱量健康年菜的食譜,讓民眾在家也能做出健康料理,共同過好年。

桃園醫院營養科主任施桂梅表示,傳統的年菜例如炸年糕、香腸、臘肉等,因為常用油炸等烹調方式或使用過多的加工食材,大多屬於高蛋白、高油脂、高鹽、高糖及低纖維的四高一低料理,一不小心就會攝取過多的油脂、鹽分或糖分。而民眾在過年期間因為天冷、運動量減少,生活作息不正常,再加上不忌口,過完年後普遍有肥胖等健康問題,因此院內設計低鹽、低油、低糖及高纖維的健康年菜,改變烹調方式,讓民眾吃得健康。

施桂梅主任指出,圍爐的火鍋通常高湯是使用的雞湯塊,健康年菜則把雞湯塊替換成香菇、紅蘿蔔與水果等蔬果來提味,不僅維持湯頭的鮮美,也減少鹽的使用量,也將火鍋料與以往的焢肉、豬腳等高脂肉類以魚肉取代,不僅可以吃到魚肉的鮮甜,也可達到健康、低脂的效果。

桃園醫院今年設計十二道健康年菜包含米飯、火鍋、發糕與甜點等,全部加起來的熱量不超過一千大卡;施桂梅主任呼籲,民眾能挑對食物並以少油少鹽的食物替代,讓民眾過年都能吃得健康。

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資料來源:健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=13139

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