川辣啤酒「雞」！油而不膩 添麥香
TVBS/
12 年前
今天的好吃一點訣，要帶您來看看這道川味「啤酒雞」，餐廳主廚利用啤酒將正宗啤酒鴨換成雞肉，再放在油鍋烹煮，滾燙大火將酒精揮發掉，讓雞肉變得軟嫩，又有麥香。
雞肉、辣椒、大蒜、蔥，倒進熱鍋快炒30秒，香氣四溢，接著再放入新鮮雞腿肉均勻攪拌，倒入啤酒烹煮提味，讓人看了食指大動。服務生：「這是我們新菜色，麥辣麥辣啤酒雞。」
民眾：「它有香味，有一點麻辣的感覺，可是不是死辣。」
民眾：「它燻而不醉的酒香，不同於一般麻辣的川菜。」
有別於以往烹煮川味啤酒鴨作法，主廚特地將啤酒分3次倒入烹煮，以往川味啤酒鴨肉質吃起來偏硬，啤酒雞加入濃郁麥香啤酒提味，口感更軟嫩。廚師王俊仁：「調味之後，它的麥香味才會慢慢釋放到雞裡面，吃起來才有麥香味。」
川味啤酒雞不油不膩，儘管放了一整罐啤酒提味，酒精在高溫油鍋迅速揮發掉，吃了不醉，更讓老饕難以忘懷。
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