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成醫營養部倡導『低碳飲食 健康充實』

大成報/ 2014.01.22 00:00
【大成報記者連凱斐/台南報導】在2004 年左右發現地球表面呈現持續暖化的趨勢,也是地球最溫暖的時候,預估下一世紀大氣溫度將再上升1.4 ~5.8 ℃,且造成海平面上升9~88 公分。有鑑於溫室效應造成自然環境發生異常改變,環保署於2008年通過「節能減碳無悔措施全民行動方案」,其中之一為「多吃蔬食、少吃肉」,就是基於健康,鼓勵民眾多多選用在地、當季蔬果食材,減少肉類攝取量,以減少二氧化碳排放量,一起為地球降溫。

成大醫院營養部營養師陳秋盈表示,「低碳飲食」是指什麼呢?「低碳飲食」就是選擇在地、當季及對於環境友善的食材,以降低對環境的衝擊,減少二氧化碳的排放量。以加工食品為例,食物的生產過程中,在種植或牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄階段,都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳,而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元凶;又例如肉食生產過程消耗大量水、土及其他資源(生產1公斤肉類就耗損7~15公斤穀物作飼料) ,因此多吃蔬食、少吃肉,不單是為了個人健康,也已成為最簡單的減碳方法。其實低碳飲食也可以「吃的健康」、「吃的均衡」,以均衡飲食為基礎,減少攝取過量食物(勿暴飲暴食),以黃豆、黑豆、毛豆來部分取代家蓄及家禽肉(飼養過程時間久),多選擇當季及當地盛產之蔬菜及水果來變換菜色(可減少或避免農藥問題及減少運送過程),降低身體負擔,達到健康的目的。

為推廣減碳飲食,成大醫院營養部特別設計低碳食譜,利用台南當地且當地食材,烹調出低碳佛跳牆、蓮藕竹筍飯、綠棗煎餅、水果捲、菱角時蔬、豆漿養生火鍋、番茄襄肉、虱目魚糕、牛蒡糕等低碳菜餚,亦減少烹煮過程及避免食材浪費,提供民眾在過年期間吃大魚大肉之餘,搭配低碳食物,慢慢減少二氧化碳的產生,也讓婆婆媽媽將低碳食物融入日常飲食生活中。

陳秋盈強調在現代生活環境的便利、科技的進步下,所帶給大自然的衝擊就是地球暖化,在食、衣、住、行、育、樂的生活習慣中,我們每天都要吃三餐,可先從飲食選擇中稍作改變及注意,就可以『減碳救地球』!

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