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擺脫油膩 蔬果色鮮彩虹入年菜

中央社/ 2014.01.21 00:00
(中央社記者龍瑞雲台北21日電)年菜準備傷腦筋,國泰醫院運用食材天然色澤及營養素,以低油烹調原則設計10道簡易彩虹飲食年菜。

隨著年節腳步將近,採買年貨、準備年菜令人困擾,包括象徵年年有餘的魚、吃雞起家的全雞、步步高升的年糕等難消化的傳統菜餚食材,經國泰醫院營養部以「彩虹飲食」為主題,擺脫油膩、難消化年菜的印象。

營養師陳明玉指出,年菜也可以很繽紛,以彩虹色彩為主,設計10道「萬馬奔騰、彩虹迎春」年菜。

陳明玉說,「如魚(鱸魚)得水」,是將魚烤熟,淋上以草莓、火龍果、奇異果、橄欖油與醋調成的醬汁。以自製低脂獅子頭為主材料的「團團圓圓」,以大白菜燴及川燙過青江菜擺盤,富含葉黃素等營養素。

「金穗飄香」是將白米與糙米煮熟,再與奶油炒過,加入薑黃粉及咖哩粉調色調味。陳明玉說,薑黃俗稱鬱金,可抗菌、抗氧化,並預防血液凝結。「紅龍舞凍」是用紅火龍果榨汁加上吉利丁凝固。

國泰醫院示範的健康年菜,將全穀根莖、堅果種子、豆腐、肉類、蔬果及低脂乳入菜,將「每日飲食指南」的均衡概念融入年菜。

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