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東瀛食譜/暖暖青森仙貝湯 8℃寒冬天放馬來吧

欣傳媒/欣傳媒 2014.01.21 00:00

欣傳媒 | 編譯高宜汝/綜合報導

看到氣象局發布的低溫特報,就讓人冷到直打顫。在8℃的情況下除了像洋蔥般的包法來禦寒外,難道沒有其他方法可以保溫嗎?讓我們一起向與零下溫度奮鬥多年的日本青森人學習吧!

日本本州最北端的青森,給人總是白雪片片的印象。北部吹海風、南部受到內陸型氣候影響,寒冷早已是青森的代表形容詞之一,一月的平均溫度甚至只有零下5.5℃。在這麼嚴峻的氣候環境下,青森人自古發展出一套禦寒的方法及飲食習慣。

青森家庭幾乎家家有個煤油暖爐,為家裡提供穩定的熱能來源,暖爐裡會放置暖豆炭,只要將豆炭放在暖桌裡,就能維持至少12小時以上的高溫,讓不在暖爐邊的人也能感到溫暖。此外,暖爐上也能放湯等需要長施間烹煮的食物,節省瓦斯費。

其中,自青森八戶地區發源的「仙貝湯」(せんべい汁)採用極地中也能長久保存生產的食材,如紅蘿蔔、牛蒡等,再配上不易壞掉的仙貝(かやきせんべい),只以簡單的醬油調味。看似單純的食材,卻能為心靈與胃帶來溫暖及滿足,成為全日本人都愛上的青森當地禦寒食物。

仙貝湯(四人份)

材料:馬鈴薯兩顆、紅蘿蔔一根、牛蒡一根、蒟蒻適量、香菇適量、雞胸肉200g、仙貝8片。

調味:米酒1小匙、味醂1/2小匙、醬油2小匙、鹽少許

步驟一 斜切牛蒡成斜片,再將馬鈴薯、紅蘿蔔、香菇切成適當大小。雞肉、蒟蒻切成一口大小。

步驟二 鍋中放入香菇以外的所有蔬菜,倒水至可淹過所有蔬菜的高度後,再多倒200c.c.水即可。

步驟三 點火煮至沸騰,過程中需將浮起的雜質撈出丟棄。之後加入雞肉及香菇,並以調味料調味。

步驟四 再次煮滾後,將仙貝分成四等分丟入鍋中一同烹煮,入味後即完成。

備註:最後可撒些蔥花增添風味。

吃出健康也要吃出美味,健康東瀛菜的小撇步,請看【東瀛食譜

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