台東縣關山鎮，近年來推動關山米與老菜脯特色產業，在鎮上開餐廳的劉先生，就用簡單的創意發想，將菜脯加入香腸當中，結果除了有越來越多的客人，上門指定要吃，還有外地的客人，一次就訂40斤宅配，菜脯香腸的好滋味，已經成為當地新興的人氣美食。
倒入半鍋的油，讓香腸完全浸泡其中，以小火滾4到5分鐘，剛起鍋的香腸熱氣蒸騰，令人食指大動，吃下一口，就知道跟一般的香腸不一樣。
民眾 李女士：「比較脆。不會不彈牙，不錯。」
民眾 余石吉：「吃了以後，菜脯的香味會留在我的口中。」
原來好吃的祕訣，在於香腸的製作過程當中，加入了一般的醃蘿蔔，還有比例較高，醃製5年以上的老菜脯，這道菜脯香腸，是關山鎮的餐飲業者劉先生，為了配合經濟部地產基金輔導，以老菜脯與關山米為主題的黑白配生活產業提升計畫，開發出來的老菜脯風味小吃。
餐飲業者 劉勇良：「菜脯在製作的時候，都要醃很多鹽，我們要拿來做料理時，鹽的控制很重要，每一種的菜脯去試，試看哪一種的味道比較好。」
菜脯香腸推出1個月以來，銷售超過300斤，劉先生說製作材料，光是老菜脯1斤就要400元，為了讓消費者接受這項新產品，因此不惜成本，雖然現在透過口耳相傳，銷售大多以宅配訂單為主，也希望民眾有機會到台東縣的關山鎮旅遊，體驗當地優質農產的好滋味，以及豐富的人文風情。