市定古蹟海山館委外經營團隊「婆娑之眼文化創意有限公司」，以「待用咖啡」（Suspended Coffee）做為發想，讓安平除了古蹟、美食小吃外，還有更深層人情義理與環境生態意涵在內。
「待用咖啡」（Suspended Coffee）起源地於大利那不勒斯，是個海港城鎮，與安平相似，匿名人士提前支付了一杯咖啡的錢以行慈善，使到有需要人士可以免費喝到咖啡的一種行動和文化，故此也稱「分享咖啡」。
英國諺語：「贈人玫瑰，手有餘香」，善行對施予者和受予者而言，都是一種溫暖。「待用咖啡」是以咖啡店和受助人的誠信為基礎，任何人都可以到咖啡店點一杯「待用咖啡」，店主不會要求其出示任何證件。
婆娑之眼文化創意有限公司自承租以來，一方面極力推廣安平深度文化，創造符合時下年輕人喜愛潮流文創商品，另一方面則積極整合各界資源，使古蹟活化運用可以符合公民事業的特性，以兼顧地方發展需求。
好咖啡不難尋，難覓的是一杯真正友善對待生產者與消費者的咖啡，經過6個月籌劃工作，經營團隊透過各種方式去不斷尋找契合的團體，尋求合作，終於有團隊認同此觀念，初期以拋磚引玉方式來贊助咖啡。希望藉此行銷安平引以為傲人本價值。
海山館前身為一清朝水師兵館，在輪調等候船期，同鄉人聚在此，本有相互幫忙，或返回祖籍地協助照料親人的情誼，這種互助合作精神，早已深植在安平人生活哲學。今經營團隊以「待用咖啡」理念，即是要推廣這質樸古早的人情味。