由甘蔗直接榨汁熬煮的黑糖塊有獨特的香氣

　　蔡伯伯在小時候就曾看過父親作過黑糖，但已近50幾年沒有看過熬煮黑糖的情形，於是在4年前開始種白甘蔗，並在甘蔗成熟後，開始採收以製作黑糖塊。自己建造大型的爐灶，以木材為燃料，開始了蔡伯伯黑糖手作工坊的運作。一般甘蔗在冬至左右成熟，冬至後便可以開始熬煮黑糖塊。一直到採收完畢為止。

　　白甘蔗採收後，先榨汁，再放入鍋中熬煮，每10斤甘蔗可以作1斤黑糖塊。一大鍋經過7小時熬煮，可以生產40斤黑糖塊，在這7小時中，要不停的攪拌，特別是愈接近最後的階段，濃度非常稠，不小心便會燒焦。目前有原味黑糖塊及薑味黑糖塊兩種口味。而薑味黑糖塊不是只將薑粉混入而已，而是先將薑切片、曬乾、烘焙過，再打成粉，然後與黑糖汁一起熬煮，所以口感與市面上黑糖塊不一樣。

　　除了到門市參觀購賣之外，也有宅配服務，遠途的客人可以多加利用。至於甘蔗渣並沒有浪費，不但不會造成環保問題，而且成為柑桔園的肥料，讓園內比較不會長雜草之外，也讓土壤更為鬆軟，所長出來的柑桔更甜，品質更佳。在產季中，門市也有出售。（攝影／蔡聰挺）

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