為牛乳撥亂反正！破解6大關鍵密碼
自從媒體一篇「牛奶駭人」報導載明部份鮮乳含抗生素、塑化劑、雌激素等禁藥，一度引發大眾惶恐，幸經食安小組查驗動物用藥殘留及衛生檢驗都合格，論定此為一椿「烏龍」。本網站記者特別深入酪農戶養牛實地採訪，為您揭開養殖乳牛幾個關鍵謎團，以及第一線人員不為人知的辛酸，確保消費者能喝到一口安心營養的鮮乳。（影音／攝影記者賴羿舟）
乳牛養殖是一辛苦產業，酪農業者一步一腳印，替台灣找出新出路。（攝影／賴羿舟）
根據農委會統計，現在全台約有560戶酪農戶，在養乳牛頭數10萬多頭，每年生產35萬公噸生乳，目前正值冬天，正是喝鮮奶最好的季節，不僅乳質好又便宜。如果你擔心鮮乳也有食品安全問題，現在為你揭開好喝爽口，又安全營養的鮮乳的關鍵密碼。
【關鍵1】：選好品種 泌乳量大
曾多次獲得農委會品質安全標章獎的彰化縣二林鎮「利全牧場」，生產天然鮮乳深受消費者所青睞。場長洪銘聰指出，每一頭在牧場的乳牛，從出生飼養到泌乳，就被視為自己小孩般呵護，特別是牧草的選擇、用藥安全更是絲毫不馬虎，都有層層檢驗把關，確保頭好壯壯又健康。
選擇優質荷蘭乳牛很重要，不僅泌乳量大，更能綿延繁殖。（攝影／賴羿舟）
【關鍵2】：優質乳牛品種 免疫機能高
什麼才是優質的乳牛品種？國內大都以荷蘭乳牛為泌乳品種，因為荷蘭乳牛有黑白相間花紋，從出生就有30至40公斤，滿周歲時約可以到300公斤，成熟的母牛約為平均身高約為140公分、650公斤，公乳牛體重甚至可達1,000公斤以上，而最主要是荷蘭乳牛本身泌乳量大，且身體免疫機能高，死亡風險低。相對，消費者也能喝到營養較完整，且無帶病之虞的牛奶。
飼料精緻化是酪農經營最重要的一環，不僅成本高，對乳牛健康飼養有加分效果。（攝影／賴羿舟）
【關鍵3】：精緻飼料 每頭牛每餐300元
在飼料調配上，乳牛1天餵2至3次即可，食物包括牧草、玉米、大麥、種籽等，平均1餐成本約300元左右。而為了增加泌乳牛產乳，酪農業會調製由精飼料及芻料混合而成的「平衡日糧 （Total Mixed Ration, TMR）」，不但可讓牛隻攝取平衡及足夠的營養，並可減少牛隻因營養不均衡所造成的疾病，有效提升生乳的品質。
【關鍵4】：視病牛如親 全天悉心照顧
場長洪銘聰強調，在牧場中，每隻乳牛都像自己的子女一樣，被悉心的照顧，特別是在牠們生病的時候，沒有辦法帶去看醫生，則會請駐場的獸醫師和特約獸醫師，幫牛隻治病或是治療，甚至需要打針，或是灌食一些口服藥物、吊點滴，幾乎是全天候悉心照顧。
酪農業者對於生乳嚴格品管，除層層把關外，更全天候監控。（攝影／賴羿舟）
【關鍵5】：乳牛用藥安全 層層把關
在動物用藥使用的過程當中，都會經過獸醫師嚴格的把關以及控制，特別是獸醫師在使用藥物之後，會等到停藥期過後，再開始進行泌乳生產。至於這些停藥期有多久呢？則是根據每個藥物不同，給予不同的限制規範，以保障乳品品質安全。
李旭薰獸醫師（如圖）強調，乳牛在每天的泌乳過成中是不需要使用任何的藥物。（攝影／賴羿舟）
李旭薰獸醫師強調，乳牛在每天的泌乳過成中是不需要使用任何的藥物。當泌乳時間到的時候，體內自然會產生一些腦內的賀爾蒙，會觸使乳牛泌乳，並且抵抗疾病發生。通常只有在生病的時候，需要用藥，而生病的乳牛則不會用來生產鮮乳。
乳牛也是生命，生病也需要治療，在正確的治療方針之下，抗生素是合理的用藥，所以不必將抗生素的使用視為「妖魔」。但是，絕對必須遵守停藥期，才能確保在牛奶中不會殘留藥物。
用藥安全很重要，酪農業者展示檢測試劑，強調一切均依標準流程進行。（攝影／賴羿舟）
【關鍵6】：母牛日泌乳22公斤 鮮乳產值高
國立屏東科技大學受醫學系助理教授李旭薰表示，通常剛生完小牛的乳牛才能泌乳，因為每生1胎（懷孕期約280天），母牛可以泌乳約305天，換算每天平均約可泌乳22公斤，約可以作成小瓶新鮮乳近100瓶，也就是1年可以生產7,400公斤左右的鮮乳。
從母牛身上擠出來的牛乳，在還沒經過任何加工的過程前，稱為「生乳」。生乳一被擠出來就馬上被冷卻到4℃以下並且抽到一個大型的貯存槽，以維持牛乳的品質，乳廠每天會派集乳車來收取這些生乳，並送至加工廠。
【酪農心聲】：別欺負古意人 老天有眼還公道
「利全牧場」場長洪銘聰（如圖）強調，在牧場中，每隻乳牛都像自己的子女一樣，被悉心的照顧。（攝影／賴羿舟）
在台灣環境潮濕炎熱，確實不是乳牛適合生長的環境，飼養乳牛非常辛苦，不僅成本高，更是需要全年無休息的照料；酪農為了給大家新鮮的牛乳飲用，不得不克服這樣的環境，包括密集的電風扇、舒適的牛床，灑水讓牛隻散熱、昂貴的墊料，甚至播放柔和的音樂等，為的就是要減少牛隻的緊迫，這樣乳量才會提升，可說是用心良苦。
至於在食品安全部份，更是不敢鬆懈，因為交付鮮乳給乳品廠之前，一旦檢驗到抗生素殘留，整台車的鮮乳都必需倒掉，大概價值數十萬元，誰願意承擔這樣巨大的損失？跟自己的荷包開玩笑？
酪農多數都是「古意人」，安於天命的餵養著乳牛，卻未料到遭受這一波「牛奶駭人」風暴襲擊，估計損失破億元，甚至連帶其他相關產品也一度滯銷，期限一到就必需倒掉，實在暴殄天物。
所幸經過官方檢驗出爐，終於可以撥亂反正，還大家公道，相信這也是「老天關一扇窗，又開了一扇窗」的命運安排吧！