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美食檔案》肥腸刈包蔥香溢 蜆蚧牛肉下飯美

卡優新聞網/陳璐璐 2014.01.18 00:00

上週提過新派港式素食,這回就來談談經典粵菜。目前在台北有兩家比較老資格的飲茶酒樓,多年來有幾樣招牌依然精采。一是六福客棧,其蘿蔔糕甚好,尤其是現場吃,那種外赤黃、內甜軟的滋味,真是銷魂,但缺點是要等,因為廚房是慢火煎出來,因此等急了,可不要一直狂催。

其二是兄弟飯店梅花廳,有道熟客才會點的紫菜燒賣,雖然外觀沒啥特別,但味道鮮甜、口感彈牙,香味濃郁。大菜方面,排盤傳統的雀巢鮮帶子跟蝦球,用料跟炸工都不錯。如今有些店的蝦球爭誇大粒,而嚼起來過分堅實,還沒有這裡的軟硬適中哩!

滋味豐雋的還有大直小館,在傳統菜單方面,師傅端出的蜆蚧牛肉煲相當夠味。有人會問,蜆蚧醬是什麼呢?其實這是由蜆肉、汾酒、薑、陳皮絲等醃製而成的醬料。單吃鹹且帶腥,不過港式經典的炸魚球,若少了這碟醬來沾,就大失風味。大直小館的蜆蚧牛肉,由於算是家常下飯菜,所以味道偏重,但愛此味者哪會嫌味厚?拿來配飯是一碗又一碗的。

百花釀雞翅本是老菜,名字裡又多了金沙二字,以為係鹹蛋茸炒香,但端上來卻沾滿了避風塘蒜酥,其實這菜直接炸好了上桌,不加那些香料,已夠美味。趁熱咬一口,肉質韌滑,充滿著油香,看似不辣,後來咬到辣椒,才暗叫不妙,給小朋友吃,得吩咐不要加辣比較好。

此外,這兒的菜也有些創意款,如招牌炸肥腸,是將大腸頭洗淨煮好斬件去炸,單吃脆口,老闆卻還配上酥膨的豆皮、沾醬、香蔥、麵皮,讓顧客自助夾來吃。前幾天剛好是尾牙,若還未吃到刈包,可以換個口味。

中午時分,上班族時間匆促,點客炒河粉裹腹也不賴。這裡的炒粉很透,沒有黑白混雜,鑊氣十足,肉片分量給得大方,點綴的銀芽更添清爽。忽而看到鄰桌有人在吃蝦仁滑蛋燴飯,賣相不錯,下次會再來試試。

六福客棧金鳳廳

地址:台北市中山區長春路168號

電話:(02)2507-3211

兄弟飯店梅花廳

地址:台北市南京東路三段255號

電話:(02)2712-3456

大直小館

地址:台北市中山區北安路535之1號

電話:(02)2533-1717

《本專欄固定每週五刊出》

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