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客家溫馨團圓年菜賽 非客籍人士奪冠

客家電視台/ 2014.01.15 00:00
【鍾志明 苗栗】

苗栗縣育達科大,餐旅經營系老師黃家洋,今年參加由客委會主辦的客家溫馨團圓年菜比賽,勇奪職業組金牌,黃家洋並非客家人,為了參加這次比賽,他請教了許多客家好友研究客家食材,到處尋找靈感,不僅賦予了客家年菜新創意,也透過身教指導學生,要認真看待每一道料理。

穿著客家花布廚師服的師傅,正是今年奪下客委會,客家溫馨團圓年菜大賽冠軍的,黃家洋老師,雖然不是客家人,卻對客家菜充滿興趣,今年首度參加客家料理比賽,黃老師展開密集的田野調查,大量蒐集資料,加上不斷地嘗試與調整,終於一舉奪金。

育達科技大學餐旅經營系教師 黃家洋:「我們從開始要比賽,就一直跟他們(客家同事)詢問說,那個客家人年菜大概是吃什麼,那也從那邊,得到很多的一些靈感跟創意,那還有很感謝,我們學校旁邊有一家早餐店,我每天早餐都在那邊吃,像這個酸菜(的使用),我就是請教他。」

跳脫傳統客家料理手法,卻要搭配客家食材進行創作,黃家洋老師在不斷思索後,交出令人驚豔的作品,像這道「客家三封」就充滿巧思,其中封冬瓜包進破布子,主題是「冬至迎新春」,鑲苦瓜裡包進大腸,稱作「苦盡甜甘來」,長年菜混搭鹹蛋黃,則是「長年菜根香」,個個充滿創意與客家意涵。

參與同學 吳奕寰:「(最難)就是客家三封,(你覺得厲害在哪裡?)因為它就是滿複雜的,冬瓜裡面又要藏破布子,又要放破布子,又需要藏起來,(放在裡面)就是裡面有藏寶藏的感覺。」

為了使每一道菜色都能匠心獨具,黃家洋老師比賽前,天天試做菜色到凌晨3點,皇天不負苦心人,黃老師順利獲得職業組金牌,這次的經驗,不僅賦予了客家年菜新創意,更重要的是,以身教成功指導了同學,如何認真看待每一道料理。

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