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年菜油膩難消化 營養師:改變烹調手法就可兼具健康美味

大成報/ 2014.01.15 00:00
【大成報記者林瑞明/台北報導】過年即將到來,根據去年統計,春節期間急診五大病症為腸胃炎、腹瀉、發燒、暈眩以及上呼吸道感染,其中腸胃炎與腹瀉都和飲食有關,振興醫院營養治療科營養師殷秀妙表示,過年期間每道佳餚不外乎都是高熱量、高油、高鹽份食物,尤其過年又講究烹調手法,多以炸、炒、紅燒或糖醋為主,若本身患慢性疾病,又大啖年菜,小心併發症找上門。

春節假期,總免不了和家人圍爐享用美味佳餚,營養師表示,不論是中式圍菜還是火鍋都屬熱量較高食物,若本身患有慢性疾病如三高或是腎臟病的患者,容易引起心血管疾病或相關併發症,如果想好好享用美味年菜、不想掃興,建議可以多選擇高纖食物來取代紅肉,此外濃縮湯品,如火鍋湯、雞湯、高油、高果糖、酒精飲料都要盡可能避免。

營養師殷秀妙教導民眾如何讓年菜變健康,首先食材要豐富多樣,才可獲得不同的營養素,選擇當季新鮮食材也很重要,才能確保食物健康美味,此外烹飪方式也有大學問,利用蒸、滷、燙、煮、燜來取代炸、爆、酥、羹、溜,同樣吃的到年菜的美味,但健康負擔少一半。

過年也有很多人喜歡吃火鍋,營養師建議,可利用蔬果做火鍋湯底,或用海鮮類熬煮湯頭,沾醬盡量使用天然風味來取代調味品、味精,才可避免攝取過多的鈉,例如可採用新鮮檸檬汁、鳳梨、蕃茄、柳丁等。

營養師健康年菜推薦:

彩香豬玉串-珠玉報喜

材料:豬肉、蔥、彩椒(紅色、黃色)

豬肉搭配彩椒、青蔥一起串烤,就成為減肉、減脂的高纖美食。

和風鯛魚燒-年年有餘

材料:鯛魚片、熟杏仁片、柴魚、冰糖

魚肉是攝取食物蛋白質主要來源之一,搭配杏仁片、堅果烹調增加風味,營養價值高。

翡翠黃金豆腐-雙喜臨門

材料:豆腐、青豆仁、南瓜

豆腐為黃豆製品,富含異黃酮,不但零膽固醇,還是高蛋白質食品,適合高血脂者。

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