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冠軍女廚神杜佳穎出書 四分之一價作出五星級年菜

yam蕃薯藤新聞/杜偉莉 提供 2014.01.15 00:00
  年關將近,年節應景食材商品平均漲一到二成,去年拿下「世界廚王台北爭霸賽」團體組冠軍的杜佳穎師傅,最新出版「中式點心家庭味」公開抗漲秘方,她說:「只要用電鍋、小烤箱、平底鍋,在家就可以做出比美五星級飯店的蘿蔔糕、紅豆鬆糕,價錢只要四分之一。」   出身台北大稻程,家族經營肉包、四神湯長達半世紀的杜佳穎,從小跟著外婆包麵團、肉粽,練就蒸、炒、煎、烤中式麵食的功夫,還有熬煮中式甜湯、冰品的製作秘訣,加上畢業自高雄餐旅大學、擁有多張烘培與中式麵點酥油皮類的乙級證照,目前受聘臺北城市科技大學擔任餐飲系助理教授,在業界有最美的餐飲女廚神封號。   擁有許多婆媽粉絲的她,特別把家傳年菜、點心秘方大公開,她說:「過年吃好菜頭,一個大蘿蔔一個才二十元,只要切絲加入蝦米、香菇爆香,再用鹽、細砂糖、白胡椒粉炒勻,倒水以大火煮滾,再轉小火倒入在來米粉、馬蹄粉、澄粉拌水做的米漿,最後加紅蔥酥拌勻,煮到米糊狀,再用大火蒸六十分鐘,可以做出十人份,秘訣是加馬蹄粉讓口感更軟Q。」
紅豆鬆糕是用牛奶取代傳統的水拌糯米絲,增加香濃的奶味   還有國宴級的紅豆鬆糕一個近七百元,杜佳穎也是一百五十元就完成,只要將在來米粉、糯米粉、糖粉拌勻,倒入牛奶揉勻,用篩網篩成細粉末狀,拌入蜜紅豆粒,成了蜜紅豆細粉,倒一半進鋁箔模中,再往中間放一圈如甜甜圈大小的烏豆沙當內餡,最後再填滿蜜紅豆細粉,最上層撒上一些木瓜絲、紅棗末,再用大火蒸四十分鐘,她說:「秘訣是用牛奶取代水,增加奶香,且鋁箔模的底部要刺洞再鋪上烤盤紙,比較容易蒸透取用。」   想要面對面跟杜老師請教年菜秘方,1月18日下午二點到三點,在嘉義市博愛路的大潤發、晚上七點到八點台中市北屯路大潤發都有新書發表會,現場教年菜;1月19日早上十點在台北巾湖舊宗路大潤發一店也有書迷會教超好吃的炸芋丸。

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