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冬瓜皮做燒賣! 日式台味廣東菜奪金

TVBS/ 2014.01.15 00:00
以冬瓜肉的薄片取代麵皮,做成櫻花蝦燒賣,吃起來是什麼風味呢?嘉義有一名日式料理廚師,就是用台灣在地食材,包括鹿野黃金雞、民雄鳳梨,以日式手法做廣東菜,參加去年底在馬來西亞舉辦的國際金廚賽中,讓評審驚豔,打敗了200位選手,奪得特級金牌。 廚師陳冠宇:「冬瓜皮、冬瓜皮。」 這看來像是麵皮的東西,其實是冬瓜肉,拿來包絞肉,還有東港的櫻花蝦,做成燒賣,是不是很特別呢?沾上了蟹黃醬,味道更是清甜中帶著濃郁的海鮮味,拿桿麵杖擀一擀,這黃色的東西,竟然是鳳梨酥的內餡,你沒看錯,擀均勻之後,包在切成薄片的台灣鯛裡,沾上了彩色米果,放到油鍋裡炸,還得淋上土鳳梨汁特製的沾醬,多層次的口感,可是讓評審為之驚豔。 廚師陳冠宇:「用日式料理的手法,來呈現中餐的方式。」 在日式料理餐廳擔任總監的他,就是結合台灣在地食材,最拿手的日式料理廚藝,來呈現創意廣東菜,果真在馬來西亞國際金廚賽中,奪得金牌,這是C級國際賽,有7個國家近200位選手參賽,一舉奪得特級金牌,讓他得以進一步朝B級,甚至是A級的米其林賽邁進。 廚師陳冠宇:「創意無限。」 另外這道美人雞肉捲,用的是鹿野黃金雞、埔里的茭白筍、中埔的紫山藥,一樣是台灣在地食材,用日式手法製成廣東菜,傳承父親日式料理好手藝的廚師,要用無限創意,讓美食展現新風味。

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