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「麵包店不打烊」 8成冷凍品拚現烤FU

TVBS/ 2014.01.11 00:00
有麵包店仿效超商,挑戰24小時不打烊,鎖定深夜、清晨還沒睡覺的夜貓族,賣三明治、現煮咖啡,業者為了控管人力成本,現做麵包一天只出爐3次,比傳統麵包店少,改用比利時進口冷凍麵包,送烤箱復熱,製造熱呼呼剛出爐的口感。 店員:「這是您的總匯三明治。」 現做三明治鋪滿洋蔥絲、煙燻雞肉片,24小時都吃得到,麵包店挑戰全天不打烊,店家打開冷凍庫,拿出秘密武器。麵包店店長Nico:「這來自比利時的麵團,大概是180度,烤4分鐘。」 店裡有8成都是比利時進口的冷凍麵包,2成在店內現做,民眾吃得出來嗎?民眾:「目前是覺得沒有什麼影響,如果不講,我不知道它是冷凍的。」 麵包店要開24小時,不能只賣麵包,鬆餅咖啡幫忙撐場,現做麵包最早出爐時間在清晨6點,考驗師傅的意志力。麵包店店長Nico:「凌晨2點就要上班,發酵(麵團)4個小時,不包括烘焙的部分。」 全天不打烊的概念,連鎖咖啡店也有,在全台300多家門市裡,只挑11間門市,服務深夜不睡覺的夜貓族,占比不到4%。工作人員:「歡迎光臨,24小時服務不打烊。」 「煮咖啡、做麵包」,烘焙業仿效超商的營業模式,挑戰深夜清晨的冷門時段。

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