先看後聞挑年貨 效期防造假

台北市年貨大街明天開張，衛生福利部長邱文達今天白帽白袍化身廚師，與玉喜飯店總主廚盧錦桃、台北市餐飲業職業工會理事長林金城，以及食品藥物管理署副署長姜郁美提供乾貨食材的選購注意事項。

「包裝食品的有效日期不能用貼紙浮貼」，姜郁美強調，有效日期必須是不褪色油墨打印，以免被塗改，完整包裝還要有內容物名稱、有效日期、廠商名稱、地址、電話、原產地、營養標示等資訊。

林金城說，購買散裝食品時，先「看」、後「聞」順序，再摸摸看，過於鮮豔或白皙食材，例如，針針菇太黃、魷魚絲太白、竹笙太白或有刺鼻味、烏魚子太小或有腥味、香菇有霉味、干貝發黑或發白、摸起黏黏的，可能是用二氧化硫脫色，或可能變質，應避免購買。

高價年貨一分錢一分貨，盧錦桃舉干貝為例，日本北海道干貝顆粒完整，又乾又硬，顏色接近土黃色，聞起來香氣濃郁，每台斤大約新台幣2400元；相較之下，中國大陸大連的干貝乾硬度不及日本干貝，顏色也較淺，每台斤大約1600元。

盧錦桃再以烏參為例，日本刺參通體黑色，刺愈長愈密就愈貴，摸起來乾爽且硬度夠，由於每台斤高達3萬3000元，可以改用帶白粉的美國烏參，每斤4000到5000元，泡發之後，口感也不差。

乾貨買回家後，姜郁美建議，香菇、金針在拆封之後應儘快吃完，以免反潮腐壞，金針可用溫水泡20分鐘，之後換水再泡，大約泡3次即可去除二氧化硫。盧錦桃建議，竹笙和筍乾也要先泡水、沖洗，才能下鍋。

食藥署也提醒，不要囤積食材塞爆冰箱，以「要洗手」、「要新鮮」、「要生、熟食分開」、「要澈底加熱」與「要注意食品保存溫度」等5原則，避免交叉污染，造成病原滋生而吃出腸胃病。