回到頂端
|||
熱門: 小七優惠 颱風 85度C

嚴選烏魚子 國產10兩大小最優

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2014.01.10 00:00

農曆新年的腳步越來越近,全台各地的年貨大街活動陸續開跑,吸引許多民眾採購年菜食材,其中讓老饕難以忘懷的「年味」,絕對不能不提烏魚子,薄薄一片就蘊含大海的豐富滋味,口齒留香,但市場上的烏魚子品質參差不齊,該如何挑選呢?怎麼吃最內行呢?就讓飯店主廚來揭密吧!(影音/攝影記者賴羿舟)

選購烏魚子時,應優先選擇塊頭大、色澤呈暗紅色的國貨。右邊台灣產的烏魚子,因擺放時間太久,顏色略變澄黃。(攝影/賴羿舟)

烏魚子選購要領 行家報你知

台北市餐飲工會常務理事、知名飯店主廚盧錦桃表示,市售的烏魚子來源主要為台灣本土和巴西,國產的烏魚子尺寸普遍較大,口感和海味較豐富;巴西進口的烏魚子尺寸較小,常起來易有腥味。

消費者採購烏魚子時,可優先選擇台灣海域捕撈和製作生產的烏魚子。烏魚子取自母烏魚的卵,經綁線去血、鹽漬、整形壓平,以及曝曬乾燥等過程而成,若母烏魚的塊頭大,發育成熟,卵粒就會飽滿密實,製作成的烏魚子尺寸也會偏大,品質和口感都比較好。

盧錦桃表示,烏魚子的尺寸越大越好,品質也較優,建議重量在10兩左右為佳。其次應看色澤,好的烏魚子會呈現成熟的赤紅色,對光照射有透明感,但擺放的時間太久,顏色會淡化成澄黃色。

此外,高級的烏魚子要能清楚看見微血管,卵粒要密實,軟硬適中,若手指輕壓出現凹痕,就表示乾燥不足,吃起來會黏牙;若一按就脆裂,則表示乾燥過度,吃起來會有粉碎、乾柴的口感,甚至可明顯感覺到一股腥味。

盧錦桃主廚表示,烏魚子越大,品質和價錢也越高,簡單效果煎烤至表面赤黃就很美味。(攝影/賴羿舟)

品嚐鮮美海滋味 行家這樣吃烏魚子

好食材也要遇到懂得品味的人,才能烹調出烏魚子的鮮美海味!盧錦桃主廚表示,民眾購買烏魚子回家後,烹調前應先用餐巾紙沾米酒擦洗烏魚子,去除表面的薄膜,再放入平底鍋中煎烤至表面略微變色,有點「赤赤」的感覺即可,切記不可煎烤太久,以免水分流失和油脂被破壞,影響口感和香氣。

品嚐時,可將烏魚子切成0.2公分的厚度,搭配相同厚度和大小的白蘿蔔片或水梨片,連同蒜苗一起入口,最是台灣道地的吃法。

不過,盧錦桃主廚也透露另一種行家的吃法,先用米酒澆淋烏魚子,再灑上糖粒,餐巾紙用開水打濕後包裹住烏魚子,擱置浸泡1天後即可切片,與白蘿蔔或水梨、蒜苗搭配食用,口腔中除了濃濃海味之外,還有淡淡的味增味,是日本人的最愛吃法。

★《冬瓜糖有詐!》慎防白蘿蔔混充

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/17279

社群留言