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過年買年貨 食材挑選有撇步

中央廣播電台/楊文君 2014.01.10 00:00
過年如何挑選衛生、安全的年貨,成為民眾最關心的話題。衛福部食品藥物管理署今天(10日)邀請專家教導民眾如何挑選年節乾貨食材及零嘴,讓大家安心過好年。

農曆春節即將到來,食藥署提醒民眾,年菜食材應購買有包裝的產品,並注意效期是否用不褪色的油墨打印;另外,切勿挑選外觀過於鮮豔、白皙或氣味強烈的食品。

至於民眾最常購買的乾貨,玉喜飯店主廚盧錦桃提醒,干貝要選土黃色且外觀完整;烏參則刺越多、越密集表示品質越好;購買烏魚子時要選厚度飽滿、看得出血管的才是好貨。他說:『(原音)你小的血管就沒有,你挑烏魚子要挑大的、比較結實的、顏色比較深一點的,你只要擺久的話,顏色就變調了,這吃起來烏魚子就沒有那麼好了,所以你要買新鮮的、買大的,這就比較好。』

此外,像是香菇要挑選肉厚、菇傘緣朝內捲的最好;竹笙則要挑選整株完整且彈性好的,顏色過白或聞起來有藥水味則可能是劣質品。

購買散裝零嘴時,可先詢問製造來源及保存期限,魷魚絲若顏色太白、太漂亮,可能被漂白過;肉乾過於鮮紅或嚴重出油,則可能添加了亞硝酸鹽。

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