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食得健康!癌症病患開胃年菜安心吃

華人健康網/記者郭靜育/台北報導 2014.01.10 00:00

農曆春節腳步逼近,家家戶戶總會準備豐盛的年菜,大魚大肉更是餐桌上必備的年菜料理,不過,當家中出現癌症病患時,怎麼料理年菜就變成一門大學問。根據研究顯示,癌症病人需有良好的營養支持,才能保持足夠體力對抗治療的副作用,提昇對治療的耐受性,順利完成治療。癌症患者到底該怎麼吃呢?台中榮民總醫院推出10道創意開胃年菜,讓癌症病患食得安心。

如意拼雙脆熱量:43大卡(1人份)。(圖片提供/台中榮民總醫院)

台中榮民總醫院營養師黃曉薇指出,許多病人面對癌症的不確定性,常會聽信民間食療偏方,反而造成營養不良,降低癌症治癒率。癌症患者飲食首要注意的是食物清潔衛生,把握均衡營養的飲食原則,搭配高熱量、高蛋白的補充,食材的選擇上可以多樣化,並需注意新鮮及避免高油脂。

【如意拼雙脆】

材料(6人份):芥菜心420公克、大蝦仁100公克、鮮干貝100公克、蒜頭3顆、沙拉油2茶匙、枸杞、香油、薑少許。

做法:

1.芥菜心、蝦仁、干貝依序川燙。

2.爆香配料(蒜頭、薑加高湯調味),放入芥菜心、蝦仁、鮮干貝拌炒。

3.勾薄芡,放入香油,即可盛盤。

熱量:43大卡(1人份)。

聚寶白菜焗熱量:72大卡(1人份)。(圖片提供/台中榮民總醫院)

【聚寶白菜焗】

材料(6人份):山東白菜240公克、蟹腳肉30公克、干貝絲6公克、乳酪18公克、低脂奶120公克、均衡營養品120毫升、鹽、糖少許。

做法:

1.白菜、蟹腳肉川燙。

2.白菜鋪底,放上蟹腳肉,將麵糊炒香呈糊狀加入低脂奶、營養品、少許鹽、糖調味後淋上。

3.鋪上干貝絲,入烤箱180℃,烤20分鐘即可。

熱量:72大卡(1人份)。

【十彩喜迎春】

十彩喜迎春熱量:41大卡(1人份)。(圖片提供/台中榮民總醫院)

材料(6人份):香菇20公克、木耳20公克、黃豆芽20公克、芹菜20公克、小方豆干20公克、胡蘿蔔20公克、洋蔥20公克、竹筍20公克、金針菇20公克、馬鈴薯20公克、沙拉油2茶匙、蒜頭、薑、糖少許。

做法:

1.上述材料洗淨切絲。

2.蒜頭、薑爆香,加入少許高湯,少許鹽、糖。

3.所有材料加入稍微拌炒,勾薄芡即可盛盤。

熱量:41大卡(1人份)。

團圓蝦米糕熱量:226大卡(1人份)。(圖片提供/台中榮民總醫院)

【團圓蝦米糕】

材料(6人份):白米120公克、糙米120公克、糯米120公克、薏仁60公克、香菇25公克、櫻花蝦20公克、麻油1茶匙、紅蔥頭、醬油少許。

做法:

1.糯米、白米、薏仁、糙米,混合洗淨,入蒸籠蒸40分鐘。

2.紅蔥頭、香菇絲炒香,加麻油、醬油拌炒。

3.將炒好餡料加入蒸好之米飯中拌勻。

4.櫻花蝦入烤箱160℃烘烤2分鐘。

5.櫻花蝦取出,鋪在米糕上即可。

熱量:226大卡(1人份)。

【年年慶有餘】

年年慶有餘熱量:63大卡(1人份)。(圖片提供/台中榮民總醫院)

材料(6人份):鱸魚1尾、蔥30公克、薑30公克、紅蘿蔔30公克、蘆筍40公克、鮮香菇35公克、雞蛋2個、均衡營養品120毫升。

做法:

1.鱸魚洗淨,把兩邊側肉取下,切薄片。

2.蘆筍、乾香菇、紅蘿蔔切段,川燙。

3.雞蛋加入營養品打勻蒸熟。

4.魚肉將蘆筍、乾香菇、紅蘿蔔捲起,放在蒸好之蒸蛋上,淋上高湯,再放入蒸籠蒸10分鐘,取出放上蔥絲、薑、辣椒絲,淋油即可。

熱量:63大卡(1人份)。

開運納廣福熱量:157大卡(1人份)。(圖片提供/台中榮民總醫院)

【開運納廣福】

材料(6人份):雞蛋60公克、鮭魚30公克、絞肉30公克、洋蔥30公克、荸薺30公克、蝦仁30公克、營養品60毫升、沙拉油2茶匙、鹽、糖少許 / 紅豆120公克、酥皮18公克、奶油12公克。

蛋皮料理做法:

1.蛋液入平底鍋,煎蛋皮。

2.鮭魚、蝦仁過油瀝乾。

3.洋蔥爆香,放入絞肉、荸薺炒鬆,再放入鮭魚、蝦仁,鹽、糖調味即可。

4.用蛋皮將材料包起,再用川燙過之蔥將蛋皮束起。

酥皮年糕做法:

1.酥皮切成4小片備用。

2.酥皮四邊刷上蛋黃,紅豆餡放入中間,對折壓緊。

3.刷上蛋黃,撒上白芝麻,放進已預熱的烤箱中,以200℃烤約10分鐘即可。

熱量:157大卡(1人份)。

【吉祥百菇雞】

吉祥百菇雞熱量:54大卡(1人份)。(圖片提供/台中榮民總醫院)

材料(6人份):烏骨雞180公克、香菇48公克、猴頭菇60公克、柳松菇60公克、金針菇60公克、均衡營養品60毫升、鹽、糖少許。

做法:

1.全雞洗淨後川燙。

2.放入湯盅,放入各種菇料,放入高湯和營養品,加入少許鹽和糖調味。

3.封好放入蒸籠蒸1小時。

熱量:54大卡(1人份)。

駿馬躍佛牆熱量:94大卡(1人份)。(圖片提供/台中榮民總醫院)

【駿馬躍佛牆】

材料(6人份):干貝30公克、海參18公克、鳥蛋30公克、魚翅12公克、芋頭60公克、排骨150公克、大白菜120公克、蠔油少許。

做法:

1.芋頭切塊、排骨、鳥蛋、腳筋炸過。

2.海參、大白菜、干貝洗淨川燙。

3.將所有材料放入大盅內。

4.調高湯、蠔油露注入大盅內,放入魚翅。

5.入蒸籠蒸1小時。

熱量:94大卡(1人份)。

【晶圓釀香芋】

晶圓釀香芋熱量:179大卡(1人份)。(圖片提供/台中榮民總醫院)

材料(6人份):芋頭360公克、西谷米150公克、均衡營養品90毫升、糖少許。

做法:

1.水煮滾後關小火,加入西谷米慢煮至呈透明狀,瀝乾。

2.芋頭去皮切小塊,蒸熟打碎。

3.將西谷米與芋頭一起煮,調味、攪拌均勻,稍冷卻後再加入營養品。

熱量:179大卡(1人份)。

五行繽紛樂熱量:75大卡(1人份)。(圖片提供/台中榮民總醫院)

【五行繽紛樂】

材料(6人份):奇異果180公克、紅龍果120公克、泰國芭樂180公克、鳳梨180公克、柳丁390公克。

做法:將食材洗淨去皮、切丁,即可食用。

熱量:75大卡(1人份)。

【營養師小叮嚀】:

癌症病患常常因為食慾不振,無法進食足夠熱量,這時不妨考慮變換烹調方式或將食物濃縮,以不增加食物體積的方式,提高熱量攝取,減少進食壓力,輕鬆吃出健康,開心過好年。  

★《淋巴癌「鹼」單吃》多吃菠菜胡蘿蔔

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