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阿基師掛名年菜 「魚蒸35分」遭批過頭

TVBS/ 2014.01.08 00:00
抓住便利商機,超市冷凍年菜找來名廚加持,買氣跟著飆升,但美食家王瑞瑤卻發現,阿基師掛名監製的年菜裡,在教民眾復熱時,竟然要把真空包鱸魚蒸煮長達35分鐘,讓他忍不住在臉書PO文,要問阿基師冷凍鱸魚要蒸25還是35分鐘,因為實際用家用電鍋加熱真空包鱸魚大概25分鐘就夠,但多蒸了10分鐘的結果,不只鬆散還變乾,而阿基師看了後,坦承標示做法疏失,超商緊急改正並加進3種加熱法圖解。 豪邁大口嚐,美食家王瑞瑤介紹美食教大家怎麼吃,最近臉書PO文直接「請問」阿基師,冷凍鱸魚要蒸25還是35分鐘,這不是天外飛來一筆,因為掛阿基師名號的超商年菜,教民眾解凍鱸魚,要先放入電鍋蒸25分鐘,接著解凍蔬菜包糖醋醬包,倒入蒸好鱸魚再蒸10分鐘,讓他質疑一條魚蒸35分鐘,會不會太過頭了? 實際找餐廳測試,先把真空包裝鱸魚解凍、剖半,同時準備新鮮鱸魚對切,要比照新鮮和真空包鱸魚蒸煮狀況。海鮮餐廳廚師阿德師傅:「工業用的蒸籠,換算成家用電鍋,差不多25分鐘。」 把營業蒸籠折算成電鍋蒸煮時間,新鮮和真空包組成一組,分別放在蒸籠上下,對照電鍋正常蒸先出爐,用筷子夾比較肉質,蒸了25分鐘,新鮮鱸魚看有彈性,但真空包鱸魚相對鬆散。 電鍋了蒸35分鐘,新鮮鱸魚也變得軟爛,真空包鱸魚更是一夾就碎,再分裝蒸25分鐘和35分鐘的年菜真空包魚肉,請民眾試吃。 民眾:「這個比較有彈性,比較溼潤,這個相較起來比較乾,它是比較扎實的口感,這邊比較零散,賣相也是這邊比較(好)。」 不只是蒸久了不好吃,真空包急凍肉質,原本就比鮮魚少了些彈性,看到這年菜蒸法,阿基師也直說錯。飯店主廚鄭衍基:「對於產品的監製,我的角色我應該要致最高誠意度的道歉,我也做得不夠細膩。」 坦承溝通上有錯,超商不只重新改標,並且提供圖解。

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