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台大創意年菜 圓仔米糕好吸睛

健康醫療網/記者郭庚儒報導 2014.01.08 00:00
(健康醫療網/記者郭庚儒報導)年節即將到來,台大醫院營養師設計10道創意年菜,其中一道用蔗糖、白糯米及黑芝麻製作,並捏成貓熊圖案的甜年糕「團團圓圓賀新年」,靈感來自去年誕生貓熊寶寶「圓仔」,模樣十分吸睛;另外一道「金瓜報喜」團圓火鍋,則是以豆漿、牛奶、金瓜等天然食材,熬成濃郁香甜的湯底,喝一口身體暖呼呼。

台大醫院營養室主任鄭金寶表示,今年特別以「吃得自然,吃得安心」為主軸,運用天然的食物香料、色素及油脂,設計10道創意年菜,以全天然、無添加的概念,烹調出耳目一新的美味佳餚,一人份熱量僅990大卡,是傳統年菜的一半。

其中一道年菜為「團團圓圓賀新年」,用白糯米與甘蔗汁燜出香甜可口的甜米糕,並用黑芝麻點綴增加香氣,甜味來自天然甜味,完全不添加人工香料,而黑芝麻具抗氧化的功效;另一道「多彩多滋」,食材包括紫山藥、節瓜、紅甜椒、杏鮑菇、黃地瓜等,以烘烤的方式烤出食物中天然的甜味,並用新鮮的花生取代油脂,一人份熱量僅75大卡。

還有一道「富貴成雙」,營養師用菠菜汁與甜菜根的天然色素,鑲入海鮮、雞肉,並以白酒調味,製作出紅綠顏色的晶凍;另外年菜「旺來賀歲」,是使用鳳梨汁醃漬助排,利用鳳梨酵素軟化肉質,再用新鮮蔬果為醃料,以烘烤方式出鮮嫩多汁的美味肋排;「金瓜報喜」團圓火鍋則以豆漿、牛奶、金瓜熬成湯底口感濃郁香甜

鄭金寶建議民眾,烹煮年菜時,最好以蒸、煮、烤等方式,少滷、烤,不但可以保留食材的原味,也能減少油脂、鹽份攝取,也可使用天然甘蔗汁取代傳統味精,或利用天然的食材色素,如菠菜、甜菜根等,讓年菜看起來既美觀又健康。

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資料來源:健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=12990

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