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只漲3.75%/ 大漲食材不算 佛跳牆指數失真

自由時報/ 2014.01.08 00:00
〔自由時報記者陳慰慈/台北報導〕北市府昨天公布「佛跳牆指數」為一○三.七五,意即較去年上揚三.七五%,但事實上,鯊魚皮較去年同期漲了五成,排骨、雞翅也漲了一成,北市府調查卻缺了這三樣食材,外界質疑有美化數據之嫌。北市商業處坦言,如以去年完全相同食材調查,今年大約漲七到八%。

以去年相同食材調查 今年約漲8趴

國外有「紅酒指數」預測經濟景氣,台北市則從去年開始,於春節前公布「佛跳牆指數」,做為春節食材的價格參考。

北市商業處商業輔導科科長蔡依婷解釋,去年調查食材參考老店「老協珍」的配料。但因市售佛跳牆食材多樣化,加上鯊魚皮不環保,改以蹄筋取代,其他材料還有排骨、雞翅,考量到肉類太多,今年改以養生健康、平價為訴求,因此以筍乾取代。

「佛跳牆指數」調查佛跳牆主要食材烏參、花菇、栗子、蝦米、筍乾、豬腳、蹄筋、芋頭、豬肚、鴿蛋十項食材,至迪化街商圈、環南市場及榮濱商圈店家調查,每一品項調查二十家店。

不相信指數 民眾︰不具參考意義

北市商業處指出,十項商品食材中,以栗子漲幅二十%最高,花菇也漲了十四.二%,蝦米、筍乾、豬腳、芋頭也漲了逾八%。

市民林媽媽不相信「佛跳牆指數」,認為每家食材不同,指數不具參考意義,且物價年年漲,佛跳牆漲價也是意料之中,但佛跳牆是應景年菜,貴還是得買,過年偶爾吃一次無妨。

逸鄉園主廚游朝雄建議民眾,栗子可用菱角取代,花菇改用鈕扣菇,豬腳可用白木耳、秀珍菇取代,同樣可製造出湯汁濃稠感,製作成本能因此降低一成。

大潤發、愛買及家樂福三大量販業者則推出外帶佛跳牆優惠,價格從一○九元到四千二百八十元都有,民眾可依自己的需求選購,「2014來台北過好年」官網是www.2014taipeinewyear.com.tw。

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