全脂牛奶取代煉乳 無鹽蛋糕低負擔

吃甜點又不造成身體負擔，無鹽蛋糕正夯！新北市一名主廚，利用家中廚房和小烤箱，製作健康煉乳蛋糕，不曾做過點心的他，用全脂牛奶取代部分煉乳，降低甜度，還買德國無鹽奶油，當作蛋糕液原料，烤出來的蛋糕紮實、形狀完整，還成為網友口中的人氣蛋糕！ 相同分量的煉乳、牛奶和奶油，放進鍋裡不停攪拌，等到蛋糕液濃稠地像是小米粥時，就可以再放入低筋麵粉，均勻攪拌，簡單的器具和這個小烤箱，就是主廚鐵男的家庭烘焙坊。 剛烤出來的蛋糕，充滿香氣，表面膨鬆，冷卻後長這樣，不多不少，一個一公斤，外表看起來不起眼，卻是網友口中的人氣蛋糕，因為吃起來不會太甜，冷吃、熱吃口感都不一樣，就算訂單多，鐵男還是堅持，一天只做5個。 義式餐廳主廚鐵男：「我大概花了3、4個月，才做出像樣的蛋糕，我要的這種東西。」 原來蛋糕作法看似簡單，但還是容易失敗，鐵男說，蛋糕好吃的成功秘訣，在於這蛋糕液有沒有打好，因為冬天氣溫低，奶油不容易溶於煉乳和牛奶中，適當把蛋糕液隔水加熱，做出來的蛋糕就會紮實、完整、有賣相！義式餐廳主廚鐵男：「基本煉乳跟奶油香，沒有其他香料的味道。」 讓吃蛋糕也不造成身體負擔，鐵男用全脂牛奶代替部分煉乳，降低蛋糕甜度，而且選用的奶油，還是無鹽德國奶油，曾經是義式主廚的他，車禍休養後，不想在家閒著，蛋糕從零學起，也在這小廚房，找回對廚藝的熱忱。