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捨不得吃!搶搭圓仔熱 台大年菜「捏貓熊」吸睛

NOWnews/ 2014.01.07 00:00

記者陳鈞凱/台北報導

大貓熊寶寶「圓仔」正式公開亮相,第一天就吸引近萬人爭賭可愛萌樣,全台掀起圓仔熱,就連年菜也多了貓熊味。台大醫院今(7)天發表今年度的創意年菜,就以圓仔為靈感,用白糯米、黑芝麻捏出貓熊圖案的創意甜糕,而呼應食安問題,十道年菜更是半滴烹調油都不用,強調「無油煙」,熱量硬比傳統年菜少了6成。

毒澱粉、黑心油、胖達人摻香精、山水米混充米等一連串事件,2013年堪稱是食不安心的一年,更引發民眾對食品添加物及食材的多項疑慮。

台大醫院營養室主任鄭金寶表示,台大今年就特別以「吃得自然,吃得安心」為主軸,運用食物天然香料、色素及油脂,設計出十道創意新年菜,以全天然、無添加的概念,讓民眾可以在春節期間安心享受食物的自然風味。

今年台大年菜的第一個特色就是,半滴的烹調油、精製油都不加,全用清蒸、水煮、涼拌等無油煙方式烹飪,食材多達40種以上,營養豐富,但熱量卻一口氣降低,比傳統年菜減少了6成,十道菜吃下來,一人份僅約900大卡。

其次,台大強調用天然食材PK人工香精,其中最吸睛的作品就是搭上貓熊熱潮的「團團圓圓賀新年」,用白糯米與甘蔗汁燜出香甜可口的甜米糕,再用黑芝麻點綴增加香氣,鄭金寶說,甘蔗是最自然的甜味,而黑芝麻更富含抗氧化物質,完全顛覆以後吃上兩口就膩了的重口味年糕印象。

台大年菜還堅持全部用天然色素,不靠人工化學色素,一樣有鮮豔誘人的天然好色,一道「富貴成雙」就用菠菜汁與甜菜根的天然色素,製作出綠紅兩色的晶凍,再分別鑲入海鮮、雞肉,並以白酒調味,色香味滿點。

鄭金寶也推薦用整顆大南瓜充當火鍋的「金瓜報喜」火鍋,以豆漿、牛奶、金瓜熬成湯底口感濃郁香甜,是台大今年最費工、最有暖意的火鍋湯品;她強調,台大醫院所推薦的年菜完全無人工添加,無加工油脂,讓民眾知道天然的食材一樣可以烹調出健康、安心的美味年菜,讓大家一起迎接安心健康的一年。

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