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嘉義濱海魚塭新鮮食材 特色新「煮」意!

欣傳媒/孫立珍/嘉義報導 2014.01.07 00:00

為開創傳統魚塭的產業價值,嘉縣文化觀光局鼓勵濱海地區傳統魚塭業者轉型觀光休閒漁業,在輔導轉型計畫中並舉辦一場美食工作坊,邀請學者及主廚以濱海魚塭食材,打造獨一無二的主題風味餐,除了讓遊客們安心品嘗外,隨著年節將至,亦推薦大家不妨到產地走一遭加以選購。

傳統魚塭在濱海鹽鄉地區普遍存在,早期大規模魚塭放養,造成地層下陷、水質鹽化等問題,過度開發、經營不善、荒廢情形屢見不鮮。

嘉義縣文化觀光局因此展開「傳統魚塭轉型推動升級輔導計畫」,內容包括組成輔導團隊進行專家診斷、品牌形象與平台建立、特色工作坊與遊程規劃、優良案例觀摩、魚塭體驗踩線團及輔導成果發表會,希望再創魚塭產業新榮景。

為讓遊客品嘗最鮮甜的濱海風味,輔導計畫還推出魚塭食材特色美食研討工作坊,結合「來我嘉嚐鱻」聯盟業者、在地餐廳業者、外籍配偶與新住民一同學習,推廣在地風味餐。

這場美食工作坊中,邀請弘光科技大學餐飲系老師鄭錦慶與林士育主廚授課,採用在地自產的烏魚子、鮮蚵、龍鬚菜(海菜)、七星鱸魚、白蝦等新鮮水產,為嘉義縣濱海地區打造獨一無二的主題風味餐。

嘉義縣文化觀光局表示,縣府希望藉由美食工作坊課程,傳承與推廣嘉義縣濱海魚塭食材,打造難以忘懷的在地風味餐,在魚塭達人的悉心呵護下,從魚塭水質控管到水產樣品送驗,嚴格把關,讓遊客可以品嘗最安心又能減少碳足跡的美味。

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