辦桌菜翻紅！ 雞仔豬肚鱉成年菜訂百份

電影《總舖師》內的辦桌菜，現在也成了南部年菜市場主打之一，其中雞仔豬肚鱉因為富含膠質，就成了年菜熱賣商品，限量100鍋早被訂光，還有台南在地的砂鍋鴨，業者把3.5公斤的老母鴨，用豬骨湯頭慢火熬煮3個小時，也被訂了600鍋，現在廚師早晚趕工，60鍋一次煮。 整排的砂鍋排了上、下2層，底下炭火燒得火紅，60鍋同時煮，排出大陣仗，廚師們還得一下站著煮、一下蹲著攪拌。 這是過年很夯的福州砂鍋鴨，先是在鍋底燉煮山東白菜，接下來主角來了，是放進一整隻老母鴨，堅持古老方式木炭煮鴨，一個鍋子一隻鴨，先靠著鍋底白菜吸油脂，讓民眾喝湯就不會喝到滿口鴨油，而燉了2個半小時的鴨肉入口即化，現在早就被搶訂600隻。 電影《總舖師》：「雞放進豬肚，鱉在塞在雞裡面。」 電影《總舖師》竄紅的辦桌菜雞仔豬肚鱉，也因為是「澎派」的台式功夫菜，又富含膠質，有別於北部年菜佛跳牆，成了南部今年竄出新年菜，限量的100份也被訂光。業者蔡坤益：「外面的人要殺鱉，變成鱉的供應量不大，雞仔豬肚鱉接單已經滿了，不敢再接了。」 從蒸籠拿出來的還有過年不能少的米糕，糯米上頭還鋪上2隻各半台斤的紅蟳，蟹黃被蒸得又紅又飽滿，上頭還鋪有干貝絲，食材超豪華，光是紅蟳成本超過500元，想吃還得提前看紅蟳出貨量來接訂單，地方傳統年菜開賣，想吃道地年菜，老饕們手腳得快。