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林杰樑遺孀講食安 1400人捧場

自由時報/ 2014.01.05 00:00
〔自由時報記者王揚宇/宜蘭報導〕已故林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑,生前答應宜蘭農田水利會之邀,原訂去年八月廿五日主講「樑心談飲食健康」,卻不幸在活動前病逝,他的遺孀譚敦慈代夫開講,昨到宜蘭縣立體育館談食安問題,現場擠進一千四百人聽講,氣氛溫馨感人。

「完成丈夫的約定!」譚敦慈的開場白以感性口吻說,這是丈夫生前與宜蘭農田水利會的約定,由她代夫完成,感謝宜蘭鄉親熱情參加,現場也立即報以熱烈掌聲。

譚敦慈說,要挑選食物,不要吃加工品,食材選擇應該多樣化,儘量挑選當季盛產食材。烹煮前要多點心思,譬如說,洗完青菜後,下鍋前再切,而非切好放一旁等下鍋,避免纖維素及抗癌物質流失。

談到孩童飲食,譚敦慈提醒家長,有些零食含有不良添加物,吃太多可能導致注意力不集中、過動症狀,希望為人父母者不要當「加害人」。另外,外食族群得慎選食物,顧好健康。

年關將近,又到了採買年貨旺季。譚敦慈說,年貨觸感最好是乾燥,若是黏黏濕濕的,就要小心孳生黃麴毒素。過年期間吃年菜,不要忽略小細節,以滷肉、滷雞為例,如果重複加熱,恐會產生「氧化膽固醇」,不妨添加蔥、薑、蒜來降低。最重要的是,品嘗美食適可而止,千萬不要過量。

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