（上圖）開平餐飲學校的陳昱正在示範「粽葉臘味糯米飯」的作法。（圖文／楊子磊）
開平餐飲學校每年都由中餐班老師帶領學生，發想年菜食譜，每年限量1百份，供老師、附近居民、大安社區大學學生訂購，由於價格實在又走健康訴求，往往供不應求。最近剛拿下2013台灣美食擂台賽優勝獎的學生主廚陳昱說，今年10道年菜更強調不添加雞粉、味精等化學調味料，以不同食材提出食物鮮味，既健康又美味。
年菜示範會上，高三主廚游政霖一邊講解，由陳昱負責做菜。以往得油炸的獅子頭，學生將蟹腿肉剁細，裹在已摔打出筋度的絞肉團外。游政霖解釋，如此獅子頭吃起來還有蟹肉味。另一道「粽葉臘味糯米飯」則現場示範包粽，以台式食材、港式做法製作，現場飄著粽葉、臘腸與肝腸香味。
不能害怕嘗試
每道年菜都經由學生不斷試做才推出最成功的版本，陳昱說，如果是不拿手的菜餚，可能失敗5、6次才能做成功。游政霖則說，他覺得獅子頭最難做，因為絞肉的肥瘦比例得控制得當，要讓肉質口感Q彈，摔打過程不能太過也不能不夠，避免吃起來太過乾澀。
累積實作經驗
由於在開平學習，兩位學生對做菜駕輕就熟，平常過年甚至還負責煮出一桌年夜飯。陳昱笑說，如果趁機不好好表現，豈不太浪費自己的手藝了。但他說，其實還是媽媽煮的最好吃。
開平副校長夏豪均說，藉由中餐班每年推出的年菜，讓學生多一點實作經驗，同時在開平主廚之家教學餐廳一年實習經驗，讓學生有更多機會，未來能應用於職場上。
▲開平餐飲學校2日舉辦年菜的示範教學活動，由學生主廚為民眾示範經濟實惠又健康的年菜做法。（圖文／楊子磊）
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