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開平金牌主廚 示範健康年菜

中央商情網/ 2014.01.02 00:00
(中央社記者戴雅真台北2日電)開平餐飲學校的金牌少年主廚今天教導婆婆媽媽如何做出經濟實惠的健康年菜,傳授「蟹肉獅子頭」和「粽葉臘味糯米飯」作法。

開平餐飲學校下午在主廚之家教學餐廳教導婆婆媽媽如何做出健康年菜。副校長夏豪均說,學校推廣餐飲專業教育,這次以年菜教學回饋街坊,增進與社區鄰里的良性互動和資源連結。

示範年菜教學的高三生游政霖,今年5月在北京打敗100多位來自世界各地的參賽選手,獲得第3屆國際中餐青年廚師爭霸賽金獎。

游政霖說,他的「粽葉臘味糯米飯」融合港式手法,把臘腸、肝腸先蒸後,切丁與香菇、開陽炒香,再與蒸熟的糯米趁熱拌勻,佐以粽葉包覆,作法簡單,可以吃到米飯的精華。

另一位主廚陳昱最近拿下2013台灣美食擂台賽優勝獎,他的「蟹肉獅子頭」以清蒸取代常見紅燒做法,外裹新鮮蟹肉。陳昱說,掌握餡料比例和手摔出肉丸的筋度,是這道菜關鍵所在。

陳昱表示,同一道菜,要準備3人份和300人份的備料和調味比例完全不同,年菜課程裡不只讓他學到節慶料理技術,也學習到處理營業訂單的方法,是很重要的職場銜接經歷,未來到業界工作,更能即早適應上手。1030102

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