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年菜搭配 烤箱、隔水煮挑戰30分上菜

TVBS/ 2014.01.02 00:00
今年的圍爐年夜飯,你打算自己煮,還是買現成的外帶年菜?餐廳或市場賣的「現煮年菜」越來越受歡迎,但有些人不想人擠人,提早買回家,但放冰箱保存,跨年夜要回溫復熱還是很麻煩,其實業者搭配年菜時,也會依據從回溫復熱方式分類。例如,挑選炸物類,到時候可以用烤箱回溫、湯湯水水直接隔水加熱、還有業者提供現場真空包裝,民眾只要煮一大鍋滾水,通通丟進去,加熱之後,就能剪開直接倒出來,也就是說,只要善用廚房內的工具,就能挑戰半小時內將5-6道菜同時熱熱的上桌。 業者vs.民眾:「小姐你要鱺魚嗎?給我大盒的。」 距離過年還有一個月,南門市場內許多現做年菜攤,已經人潮滿滿,大蝦、冰糖糯米藕、豐雞,每一攤都有各式年菜有些甚至超過百種,消費者不用到處跑,也能全買齊,但早早買回家得冷凍,除夕夜復熱會不會很「搞工」? 記者:「不需要用到10個鍋子嗎?」民眾:「不用,微波也可以。」 挑年菜除了看喜好,還能從回溫方式分類一下,這種煮好的鮮蝦回溫,適合用蒸,炸物類像魚,冷凍回溫後直接進烤箱,淋上店家附贈的醬汁 就是糖醋魚 湯湯水水類,像佛跳牆雞湯,則直接放進電鍋隔水加熱,還有年菜業者讓民眾自由搭,手工菜,也能通通真空包封起來。年菜業者朱億長:「前兩天把它放到冷藏,冷藏退冰了以後,就直接丟到水裡面煮。」 只要一個湯鍋滾水加熱,年菜通通放進來,不用10分鐘,剪開倒出來就和現做的一樣,佛跳牆盛到湯鍋內食材好豐富,手工菜蔥靠香魚對半切開裡頭是魚但也塞了肉,冰糖糯米藕涼涼吃更Q,現煮年菜提前買回家,專家幫忙配,還教你怎麼回溫最方便,年夜飯挑戰半小時上桌,圍爐當然暖呼呼。

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