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干貝肥大白嫩恐漂白 「藥發」傷腎

華人健康網/記者劉郁伶/台北報導 2014.01.02 00:00

農曆年即將來臨,主婦們已開始構思家中的年菜菜單,準備提前到年貨大街掃貨,眾多待買食材中一定少不了干貝,干貝的鮮甜不只能去掉長年菜的苦澀,放入佛跳牆、竹笙雞湯中燉煮,更是能讓小朋友喝上好幾碗,不過,媽媽們挑選干貝時可不能陷入肥大鮮白才是上品的迷思,這些干貝有可能是混雜魚漿、花枝的合成干貝,或是泡過膨脹劑的藥發干貝,迪化街業者吳偉棟先生表示,挑選好干貝可從色澤和紋路兩者辨真偽。

挑選干貝要仔細觀察顏色和紋路,土黃色和清楚的紋路線條才是良品。(攝影/洪毓琪)

好干貝呈土黃 紋路明顯

目前年貨大街所售的干貝多為日本進口,來自日本的干貝都沒有不合格的問題,但是,干貝為年節期間的搶手貨,常造成供不應求的狀況,因此,許多不肖業者會混充中國的干貝賣給消費者,迪化街業者吳偉棟指出,雖然中國近年來大量養殖鮮貝投入製作干貝,不過,品質還是不及日本,再加上部分來自中國的干貝都是合成干貝,用花枝、魚漿、蒟蒻等材料製成干貝蒙騙消費者,所以,建議購買時還是選擇日本進口為宜。

買干貝時,記得要拿起來仔細看顏色和紋路再決定是否要購買。(攝影/洪毓琪)

吳偉棟進一步補充,媽媽們到年貨大街買干貝時,可從色澤和干貝面上的紋路來分辨優劣。好的干貝應是土黃色的,太白有可能泡過漂白劑,太黑就代表店家放太久不新鮮,而真的干貝有絲狀纖維,看得到自然的垂直紋路,可以抽成很細的絲,吃起來口感呈絲狀,一咬就會散開。此外,干貝應成圓柱型,其稜角清晰明顯,買的時候要拿起來仔細端詳,順便聞一聞,散發濃郁海鮮甜味的就是新鮮干貝。

肥大白嫩藏危機 黑心「藥發」恐傷腎

腎臟科醫師江守山也提醒民眾,看見肥大鮮美的干貝不要太快下手,有些業者會用「藥發」技巧,將干貝浸泡磷酸鹽或鋁膨脹劑等藥水,讓干貝外表看起來肥大白嫩,但煮熟後卻會縮水且肉質無味。而通常用來浸泡干貝的磷酸鹽對腎臟有嚴重傷害,並且具有引發腫瘤和癌症的風險。而鋁膨脹劑則會損害腦部組織和智力,容易引起精神與神經功能混亂、記憶力減退與智力退化等腦病變。

受潮的干貝會出現裂痕,代表進貨太久已不新鮮,建議少買為妙。(攝影/洪毓琪)

所以,在採買時看見肥美嫩白的干貝千萬不要買,有別於生干貝,南北貨的干貝是不可能會有白色的品種。另外,民眾也可在購買時試吃看看,如果味道很鹹可能是大陸進口的干貝。至於魚漿冒充的干貝,會比較鬆散,可以剝開感覺看看。買回家的干貝只要用熱水浸泡直至軟化就可烹煮了。

【干貝保存方法】:

買回家的干貝用不完可放入夾鏈袋冰入冰箱,只要不受潮即可。而干貝是屬於海洋中的生物,保存一段時間後,表面會有一層層粉狀物,那是干貝的鹽分,屬正常現象可安心食用,其放置於乾燥區域保存期限約為1年。

★《健康年菜大補帖》過年吃巧不吃肥~

文章連結 http://www.top1health.com/Article/172/17128

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