阿明師太陽餅店負責人林祺海指出，雖然台中市府宣稱太陽餅每年有11億元商機，但以他個人的了解，這個數據實在是「膨風」，尤其是當前的時機不好，太陽餅市場很難經營，在200多家店鋪的競爭下，要生存必須更加賣力。
他說，太陽餅製作技術並不難，不少製餅業者及師傅也紛紛投入太陽餅的製作，更有專門以OEM（Original Equipment Manufacturing，委託代工 ）生產的工廠，使得太陽餅的口味、品質不一，業者為了生存，不時削價競爭，甚至推出「買一送一」等花招。
激烈競爭下，業者倒閉也時有所聞，尤其是近年來原物料漲了許多，使得部分太陽餅業者以偷工減料方式生產，也讓消費者無所適從。
林祺海說，以他自己的店鋪來說，若是只賣太陽餅一項產品，根本無法存活，因而開發出老婆餅、松子酥、鳳梨酥等30多項產品，才能維持每天一定的營業額，讓商店得以繼續經營。