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東瀛食譜/鴨汁、月見跨年蕎麥麵 想吃哪一味

欣傳媒/欣傳媒 2013.12.31 00:00

欣傳媒 | 編譯高宜汝/綜合報導

台灣人習慣在過新年的時候守歲、吃麵線,為的是讓自己可以長壽、吃個好兆頭。在日本雖然沒有守歲的習慣,卻從江戶時期就有吃蕎麥麵的文化。除了祈求長壽外,還有許多各具特色的意義存在。

當初日劇《仁醫》正轟動時曾經有過這段故事:在江戶時期相較之下較為富裕的東京最常發生的疾病之一就是缺少維他命B1產生的腳氣病,因此對古代人們來說,過年時吃富有維他命B1的蕎麥麵一方面是祈求健康,另一方面也有慶祝今年又健康過年的意義。此外,又細又長的蕎麥麵有著好事延綿不絕的象徵;而柔軟易咬斷的特性也被認為有切斷壞事厄運的意義。

在吃跨年蕎麥麵時要小心的地方有兩處,第一個是要在12月31日時吃,吃到1月1日才能出現祈福的效果。另一個則是一定要將自己碗裡的跨年蕎麥麵吃完,如果不吃完的話,會讓今年的財運變差,壞運也會跟著來唷。

傳統跨年蕎麥麵(四人分、熱量421Kcal/人)

材料:蕎麥麵4球、雞腿肉200g、大蔥80g、高湯1000ml、薄鹽醬油65ml、味醂65ml

步驟一 將雞肉切成一口大小,大蔥斜切成薄片。

步驟二 將高湯、薄鹽醬油、味醂倒入鍋中煮沸,再加入雞肉至熟透後加蔥一同烹煮。

步驟三 拿另外一個湯鍋煮水並煮好蕎麥麵後,撈起瀝乾水放入容器中。

步驟四 麵上放煮好的雞肉跟蔥,再倒入湯汁即可。

備註:1、想吃鴨汁的將雞肉換成鴨肉即可。2、可再加上其他配料變換不同口味。如月見豆皮蕎麥麵、鮮蝦天婦羅蕎麥麵等。

吃出健康也要吃出美味,健康東瀛菜的小撇步,請看

東瀛食譜http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=213

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