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文創美食 翠玉白菜變身巧克力

中央社/ 2013.12.29 00:00
(中央社記者汪淑芬台北29日電)華膳空廚籌劃兩年的秘密武器露面,翠玉白菜等6款人氣國寶變身巧克力,美食結合文化,令人驚豔。

華膳空廚以6款人氣國寶為造型做成的巧克力,放在設計成珍玩小櫥櫃的包裝盒,取名為「多寶格巧克力」,並註冊商標,2014年1月20日起,在華航日本及大陸航線販售。

華膳空廚2年前,就希望開發加上文化意念的食品,最後決定以知名的中華文物為創意理念,選了包括翠玉白菜、肉形石、嬰兒枕、象牙雕獅形紙鎮、宗周鐘、錯金銀雙羊尊等6款人氣國寶,開發製成國寶巧克力。

華膳空廚董事長賴瑟珍說,她要求華膳的巧克力要做到好看又好吃,以人氣國寶創意的巧克力,結合美食與視覺上的饗宴,兼具傳遞中華文化之美。

華膳師傅為了製作國寶巧克力,專程逛了故宮好幾趟,從各個角度仔細觀察國寶,再心領神會畫出巧克力圖案。

賴瑟珍說,為了做國寶巧克力,光是開模就花了1年時間,為了讓國寶的細微處也能栩栩如生呈現,最後找到比利時的模具大廠才順利完成開模。

華膳的國寶巧克力原料來自法國,全部手工製作,不能有一絲瑕疵,有人負責灌模,有人專責上色,每天只能生產50盒共300顆巧克力,每顆近新台幣140元。

國寶巧克力附贈中、英、日文的說明,介紹每一款國寶巧克力製作過程。例如,翠玉白菜是華膳主廚以白色及黑色巧克力,加上食用綠色色粉及巧克力亮光劑,製作出與古物相仿的造型。

為了達到栩栩如生,華膳主廚將翠玉白菜巧克力的白菜葉,由上而下,由深綠至淺綠,以漸層噴彩方式上色,宛如剛摘採的翠綠新鮮白菜,上方還有微細的昆蟲圖案。

肉形石巧克力是以黑巧克力與牛奶巧克力製成,上方豬肉肉皮與肉間肥肉層形,是以紅黑色巧克力塗出豬皮與豬肉多層次視覺。

製作象牙雕獅形紙鎮巧克力時,還塗抹食用棕色色粉,表現出獅子鬃毛的亮金色感。

國寶巧克力一開始只在飛機上銷售,如果旅客反應不錯,華膳考慮擴大生產,並接受民眾預訂。1021229

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