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年菜搶市!冰糖醬鴨爆量 業者忙翻

TVBS/ 2013.12.28 00:00
雖然距離農曆過年還有1個月的時間,但是,民眾搶著下訂單買年貨,已經讓業者忙翻天,像是屏東有名的冰糖醬鴨,年節訂貨量增加兩倍,業者已經開始備料趕工;另外,販售野生烏魚子及油魚子的業者,也忙著進行最後的暴曬及包裝,預估年貨市場將比平常暴增8倍。 7、8個鍋子一字排開,3名阿桑就這樣一手拿鏟子,一手拿筷子,不停翻攪,至少要40分以上,把淺咖啡色的鴨子變成深竭色的冰糖醬鴨,醬汁熱騰騰翻滾著,要讓鴨肉入味,手腳可得特別伶俐才行。工作人員:「手腳慢一點會燒焦!」 工作人員手腳忙不停,這還只是平常日而已,老闆娘說,醬鴨不耐長久保存,在過年前一兩個禮拜,才是趕工的高峰期,加了冰糖的醬汁,得從滿滿一鍋熬到剩1/3濃稠,然後手忙腳亂翻攪後,這沾滿厚厚一層醬汁的醬鴨,要讓醬汁滲入鴨肉裡,還得放進冰庫急速冷凍40分鐘。 顧客:「跟別家比起來比較香。」 業者:「(銷售量)會多出一兩倍這樣。」 工作人員剁鴨的手沒停過,要把它做成冷凍真空包,老闆娘說,年貨的量可比這多出1、2倍,搶年貨市場,冬至前一個月捕獲的野生烏魚子,已經曬得差不多了,現在是趕著包裝出貨。業者:「大概7、8倍以上,養殖的話形狀比較飽滿,野生的形狀就比較不規則。」 老闆娘說,年節烏魚子銷售量暴增8倍,讓人忙翻天,而野生的烏魚子,

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