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迎新年去霉氣 創意麵包「啃」小人

台灣好新聞/ 2013.12.27 00:00
記者王郁淳/台北報導

距離2014新的一年已經開始進入倒數階段,今年不管是經濟不景氣還是食安風暴,都讓民眾人心惶惶,不彷學學法國人的幽默,從啃「小人麵包」去一切霉運,準備迎接新年好運氣。在法國習俗裡,耶誕到新年期間吃掉小人麵包,象徵吞掉厄運,意味來年新生,有如華人傳統的釘小人習俗,將過去一年所有不順遂的人事物全部消滅。現在民眾不必飛到法國,也可以吃的到這有趣的小人麵包!

國內有麵包業者就特地推出法國傳統的「聖尼古拉小人麵包」及「國王派」。「聖尼古拉小人麵包」是由布瑞歐麵糰製作,屬於軟麵包,造型討喜可愛,有原味跟巧克力二種口味。「國王派」則是以千層派皮製成,夾上酥脆的杏仁奶油餡料,餡料之中藏入象徵新年開運的小瓷偶,吃到小瓷偶的人,代表咬得未來一年好運氣。

除此之外,傳統法國新年習俗中,拜訪親友時會帶一段木柴送上溫暖,祝福對方新年鴻運當頭。PAUL保羅麵包為傳達此習俗意涵也推出了有榛果巧克力慕斯、覆盆子開心果兩種風味的「樹幹蛋糕」,讓收到的人甜在口、暖在心。

另外,以道地傳統的法國小酒館料理為主的主廚特製新菜色「松露牛肝菌菇奶油燉飯」,採用正統法式燉飯烹調法慢火燉煮,同時以松露、牛肝菌菇、蘑菇等三種菇類熬煮基底醬汁,成本雖高卻能融合多種蕈類風味。再佐以白酒、海鹽與奶油的襯托,也讓每顆飯粒吸收到更醇厚、更富層次的香氣及口感。業者推薦,這可是法國人在冬季不可抗拒的濃郁溫暖好滋味!

「北非風杏桃堅果蜜燉豬腳」則是沿用南法傳統的細緻燉菜手法調理,同時於高湯內加入核桃堅果等一同熬煮,從高湯到豬腳燉煮共需6小時以上,耗時費工。業者表示,有別於德式作法的脆皮與韌勁,吸收湯汁的豬腳肉質不僅較為濕潤易入口,更富有堅果及醬汁入味後所散發的香甜風味,此道調理工法保留了傳統法式燉肉的精神,亦呈現出濃濃的北非情調,是一道融合異國風情、法式傳統與創新的精選之作!

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