回到頂端
|||
熱門:

低碳年菜上桌 熱量低健康又環保

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2013.12.27 00:00

冷風瑟瑟,正是主婦們開始遍尋食譜、設計圍爐年菜的時節。衛生福利部食品藥物管理署主管表示,近年來低卡健康飲食正夯,民眾應掌握「吃當季食材、太鹹不吃、少醃製沾醬」原則,然而,健康不等於粗茶淡飯,只要把握年菜低熱量特色,一樣令人食指大動,而且吃得更盡興、更沒有負擔。

《年年有慶年年餘》樹子茭白蒸鮮魚,10人份熱量僅有480大卡。(圖片提供/衛生福利部食品藥物管理署)

衛生福利部食品藥物管理署主任秘書羅吉方指出,健康的一年,就從低卡健康年菜開始,製作料理應掌握幾個原則,包括:選當季食材,少人工加工,買適當份量,加上選蔬果,多吃魚少吃肉,不僅能減少飲食造成的碳排放量,更可以吃到美味也可以吃到健康。

高纖少油脂 首選低碳年菜

特別是,每年過年大吃大喝常會誘發許多慢性病發作,提醒糖尿病、腎病、高血壓、痛風患者要特別注意飲食控制。

調查指出,高纖少油脂的低卡年菜,熱量最低的是藻類,其次是五穀、豆類、堅果,接著是水果、蔬菜,再到魚、蝦、蛋奶製品,雞、豬、羊、牛排碳量較高,民眾可依照自己健康情況選擇食材入菜。

【菜餚名稱】:樹子皎白蒸鮮魚《年年有慶年年餘》

份量:10人份。

主材料:紅條斑750g。

副材料:樹子30g、茭白筍150g、青蔥30g、薑15g、黃甜椒50g、黃甜椒50g。蒸魚醬油120g、香油5g。

做法:

1.將紅條斑及茭白筍整齊排入盤中。

2.樹子加入少許薑末拌勻後淋在魚身上入蒸籠蒸12分鐘。

3.取出蒸熟的魚、將蔥花放上沖熱油。

4.蒸魚醬油煮沸後淋入即可。

《熱量:480.7大卡;蛋白質:50.4公克;脂肪:14.6公克;碳水化合物:41.4公克。》

主任秘書羅吉方(中)與主廚阿儒師(左)親自示範低碳健康年菜料理做法。(攝影/張世傑)

【健康年菜食譜:慎選食材安心煮】

知名主廚阿儒師建議民眾,在過年期間,還是要注意均衡攝取各類食物,三餐以全穀根莖類為主食,節制飲酒並多喝開水。

民眾更要注意「天天5蔬果」原則,也就是每天3份蔬菜、2份水果,客廳的茶几上除了糖果點心外,也別忘了放一盤新鮮的水果,在桌子上,如橘子、蘋果等增加選擇的機會。

饗饌私房開胃菜,10人份熱量僅有469.7大卡。(圖片提供/衛生福利部食品藥物管理署)

【菜餚名稱】:饗饌私房開胃菜《鴻運吉祥滿堂彩》

份量:10人份。

主材料:大白菜225g、香菜37.5g、紅蘿蔔37.5g。

副材料:綜合堅果37.5g、黃豆乾37.5g、八角1顆。冰塊150g、鎮江醋40㏄、礦泉水40㏄、金蘭醬油20㏄、福壽牌香油10㏄

做法:

1.主材料全部切絲冰鎮。

2.黃豆乾加入醬油及八角滷製,自然冷卻、切絲。

3.調味料加在一起拌勻成醬汁。

4.做法1+2再拌勻。

5.取一深盤,放入冰塊,再放置做法4、淋入醬汁。

6.最後撒下綜合堅果。

《熱量:469.7大卡;蛋白質:20.3公克;脂肪:31.7公克;碳水化合物:30.5公克。》

【年菜選購與烹調 小撇步】:

1.年菜採購:應該是「高纖、低油、少加工、量少、多樣」。

2.年菜烹調:應該是三少「少油、少糖、少鹽」。

【阿儒師提醒民眾】:坊間有些食品會特別標榜高纖,這些食品不一定健康,像是有些標榜高纖低卡的蒟蒻乾,在加工製作的過程中,添加了較多的鹽分,高血壓患者選擇時一定要特別小心,民眾若是要攝取纖維還是從天然的蔬菜、水果攝取,才是最佳的方式。

★《健康年菜大補帖》專家解讀過年吃巧不吃肥~

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/17107

社群留言