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走上這條橋 女主播靠香腸救命?!

NOWnews/ 2013.12.26 00:00

圖.文/記者李鴻典

當初接到邀請電話時,我再三思付,是否該出席「吃」的記者會,因為,在工作的時候美食也無味,且吃人嘴軟,但聽邀請方簡述內容後,繫乎在食安問題上,因而決定動身,只是,我再怎樣也沒想到,已經被雨淋得十分狼狽了,進這家餐廳前,還得買車票,記者會變成辦桌不打緊,還聽了民俗專家講殉情故事?!

26日台北午後,天空依舊不作美,雨勢未曾停歇,更伴隨著急凍的寒流,騎車騎到目的地時,手已沒啥知覺,所幸,服務生先是為我了倒了一杯熱茶,暖暖手也暖暖心。

記者會是辦在一家位於台北市敦化南路上的古早味餐廳,取名磚窯,真有幾分小時候住家附近的「磚仔窯」的感覺;接著,看著桌上的辦桌菜色,烏魚子尬蒜苗、黑豬肉香腸切片、黑豬肉石板烤肉…聽著黑橋牌總經理陳春利一邊述說黑橋牌的歷史,時光彷彿流轉,此刻的我,覺得自己回到小學,跟著大人到處吃流水席…

不可否認,我確實偏愛傳統滋味,因為那是記憶中的美好,更是生活的原始點滴,吃辦桌,相信是許多6年級生共同的回憶。吃的不只是總舖師的手路菜,更是滿滿的台灣在地人情味,而當陳春利談起黑橋牌代言人鳳飛飛以及他父親在同一年過世的時候,我的心弦稍稍為之觸動,新任代言人、主播夫妻檔岑永康張珮珊更是透露,當初陳春利找他夫妻倆代言時,談到這段事,還不禁濕了眼眶,這,不就正是人情所在?

黑橋牌總經理陳春利。(圖/李鴻典攝)

「代言之前,先談細節,細節之前,先看工廠?」當岑永康透露這一段代言祕辛時,我還在想這啥跟啥?但對比當前的食安風暴,我大概知道陳春利的用意,因為現在要代言食品,真的就是拿個人信籲在賭,張珮珊更補上「良心、安心、放心」的三心宣言,她還大力掛保證說,假如黑橋牌也不能相信,那台灣恐怕沒有肉品製造業者可信了!

▲主播夫妻檔岑永康張珮珊。(圖/李鴻典攝)

從擁有豐富文化底蘊的台南府城起家,平均年產逾億條的黑橋牌,不僅擁有近一甲子的品牌歷史,在一年20億的香腸送禮市場上的佔有率近四成,是陪伴許多台灣人成長的好滋味。陳春利說,傳承了已57年令人懷念的老滋味,靠的就是對三大古法製作的堅持。

他說,黑橋牌堅持的是,古早的肉品工藝,以前怎麼做,我們現在還是這麼做。所以,黑橋牌跟防腐劑、塑化劑、起雲劑完全沾不上邊,今年更進一步拿掉味精;他說,為了做到這樣,他與調理師討論了整整一年,直到去年過年前才推出不含味精的食品。做吃的,最起碼就是要幫消費者健康把關…

。(圖/李鴻典攝)

聽到這裡,我情不自禁舀了一碗桌上的何首烏雞湯,喝來確實甘甜但口不燥,御膳鮑參佛跳牆內的食材,更是十分豐富,這一口又一口的古早味,已逐漸讓我先前被雨淋的不適感一掃而空。

。(圖/李鴻典攝)

想想,今年過年真的很快,1月底即將到來,除了家裡辦桌團圓外,初二要回娘家,到底應該帶啥伴手禮?出身府城的民俗文史專家鄭道聰說,『古早人送年節禮,一為「上桌」、二為「拜拜」。所以不論是除夕圍爐帶回給長輩的敬禮、初二回娘家表心意的贈禮、以及年初三後到親朋好友家拜年的伴手禮,都是以能讓收禮者拿來祭祀及事後直接上桌宴客的品項為主要考量,因此可一魚二吃的實用禮品就容易博人青睞。』

。(圖/李鴻典攝)

他指的是「香腸」、「烏魚子」和「南北貨」等;鄭道聰又說 ,即便到現今21世紀,隨著歷史變遷,伴手禮選擇也更多樣多元。但近幾年來捲起的古早或懷舊風尚,都讓人們在經歷過度包裝、品牌搶新鮮搶風潮後、開始沉澱省思,開始回歸父執輩會買或阿公阿嬤級愛的老品牌,以簡單、璞真的滋味取勝。這或許是尋常到不能再尋常的香腸、烏魚子能在春節伴手禮上脫穎而出的關鍵。

磚窯。(圖/李鴻典攝)

而身為台南府城的民俗文史專家,鄭道聰還說了一段黑橋的故事,相傳在古早時候,出現了第一對用繩子綁在一起的殉情男女…對於專家說的話,我向來是深信不疑,但提到殉情…我想鄭老師是想凸顯黑橋的名氣吧!

既然提起歷史,那就來回顧一下黑橋牌的故事,1957年,源自台南的黑橋牌食品,由創辦人陳文輝在台南運河旁俗稱「烏橋仔」的地方成立肉品加工店。五○年代的台灣,肉類屬於奢侈品,為了便於保存及幫助下飯,舊時的中式香腸都非常鹹膩乾硬,稱不上美味。

。(圖/李鴻典攝)

陳文輝嚐試改良市面上乾鹹的中式香腸,採買新鮮現宰的豬肉當做香腸原料,不僅保留豬肉原生的肉汁水分,又將令人咋舌的鹹味改良為現今香甜的台式口味,香腸的水分飽滿,口感紮實多汁,獨特的香甜滋味在台南府城一炮而紅,成為現今台式香腸的創始者。原本來自台南「烏橋」邊默默無聞的肉舖店,因為推出創新的台式香腸而聲名大噪,在地人直接以「烏橋邊的香腸」口耳相傳,也因此促成日後「黑橋牌」品牌的誕生。

而身為代言人,張珮珊也談到在家當『煮婦』的情況,她說,只有扮演媽媽的角色,才能為家人健康把關,她更說,縱使工作繁忙,她還是堅持一周下廚五天,只是,有時候小孩子一放學就嚷嚷著肚子餓,「我都靠香腸來救命!」香腸切片蒸飯,就是簡單好味道,尤其是改良後的去味精,更讓她對黑橋有信心。

而這場吃的饗宴,雖然我只動了幾次筷子、喝了一碗湯,但濃濃的懷舊古早味,已然讓我的心提早迎接農曆年,至於初二回娘家的伴手禮,會不會就這樣買下去呢?那就到時再說吧!對了,我一開始提到的買票,是磚窯餐廳牆上掛的老標語,也是古風盎然!

磚窯。(圖/李鴻典攝)

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