【週一吃美食】藏酒酒莊，秘境山林的美酒美饌
文／TRAVELER Luxe旅人誌莊幃婷報導
宜蘭頭城，漢人開墾蘭陽平原的第一個據點，歷史上有著重要意義的沿海小城，直至今日仍保有第一城的自信活力與濃濃人情味，迎接我們的迷人湛藍海景與綠色山景，訴說著這個城鎮的美麗故事，在海風與群山環繞中，正要展開。 藏酒酒莊運用漂流木、石板和環保建材蓋成的綠建築。（圖片提供／TRAVELER Luxe旅人誌）
藏酒酒莊坐落在宜蘭頭城山中，進山的一路上，不但能充分飽覽山林風景，舒適宜人的氛圍，更有種遠離塵囂的靜謐。小路蜿蜒而上，鳥兒啁啾，蝴蝶飛舞，清新空氣讓人忍不住多吸了幾口，儼然是個山中桃花源。
藏酒酒莊入口處，一個巨大的石造酒甕彷彿山城守衛，告知旅人秘境起點，好幾叢金桔樹結實纍纍，象徵自然的豐饒。帶領我們的酒莊莊主卓志宏，豪爽熱情，經營酒莊之外，同時也是距離酒莊不遠處，山下頭城農場與休閒民宿的主人。因此一講起這座山，就像在聊自己最愛的孩子般，比誰還熟悉，比誰還驕傲，有著說不完的故事。
抱著進入遊樂園般的興奮心情，首先映入眼簾的是酒莊旁一大片十幾二十年、草生栽培的金棗樹林，也是酒莊特色金棗酒的重要原料。樹蔭濃密，耳邊傳來潺潺流水聲，路旁紫色小花指路，引領我們來到藏酒。一棟二層樓高、造型簡約的灰色綠建築，運用漂流木、石板和環保建材蓋成。房子側面有棵參天大樹，讓人仰頭即見綠意。酒莊前方小空地，依著木頭原貌組成獨一無二的盪鞦韆和小木馬，營造親子同樂的歡愉氣氛，身旁是等身高的蕨類植物，搖曳異國風。
酒窖前方的生態探索池，是親子同樂的天堂。（圖片提供／TRAVELER Luxe旅人誌）
視線往右移是一區原始叢林，同樣以漂流木做成酒甕形狀的對稱涼亭，風一吹，樹影婆娑，很適合在此小憩。熱帶風情之下，前方是曲水流觴，時空錯置，想像古時騷人墨客將酒杯放入小河中，吟詩作對的場景，浪漫又詩意。
竹林七賢的秘密基地
「芝麻開門。」酒莊莊主卓志宏一邊笑著，一邊打開令人期待已久的酒窖大門。酒窖位於酒莊下方，沿著碎石子步道往下，真的有種阿里巴巴發現祕密藏寶處的雀躍。酒窖大門上鑲嵌著數十個紅布麻繩蓋著的陶甕，古意盎然。門旁仍是一座大酒壺，源源不絕的山泉水流下，盛情地邀請旅人共飲一杯。
一入內，還有個酒壺形狀的小門，可愛童趣。昏黃的色調、黃土牆與一條條彎曲的桂竹搭出的拱門，有如時光隧道般，引著我們一步步回到最純樸、心與心最貼近的古老年代，完全可以想像竹林七賢在此清談、暢快對飲的場景。
酒窖中一甕甕女兒紅是父母對子女最珍貴的祝福。（圖片提供／TRAVELER Luxe旅人誌）
舉目所及除了酒莊必備的橡木桶外，格外引人注意的是木架上一甕甕的女兒紅。原來，莊主希望未來可以讓來酒莊玩的遊客，為自己的子女釀一甕女兒紅、狀元紅，並寫下對子女的期許與祝福，甚至成為代代相傳的傳家寶。「放個十年、二十年後可以很自豪地說，這是老爸幫你做的！」當一甕女兒紅背後是父母對子女滿滿的愛，意義早已超越了一切。
腳步往前，是莊主收藏的各式酒類相關物品，最早的蒸餾器、做葡萄酒的破碎除梗機，還有牆上琳琅滿目的酒瓶，目的是讓大家除了品酒之外，還能從認識製酒過程、麴菌、酒種到酒瓶、酒杯，對「酒」能有更深入徹底的了解。
藏酒酒窖有著古樸的韻味。（圖片提供／TRAVELER Luxe旅人誌）
四季皆能品嚐的精釀
離開酒窖後，前方是一個森林遊戲區，中間是一座綠意滿載的荷花池，沿著池塘旁木棧道走一圈，細細感受大自然的一草、一花、一天堂。
藏酒酒莊釀酒使用的是雪山山脈的山泉水，純淨、有沁人心脾的透涼，更是製成各式佳釀的重要關鍵。莊主說，酒莊一年四季都能品嚐不同的酒，春天有梅子酒、夏秋則有紅白葡萄酒和五種穀類所製成的五糧液，冬天則是金棗酒，這款具有宜蘭在地特殊風味的酒，因為味道較酸，適合拿來當作餐前的開胃酒。另外，還有利用當令新鮮水果、酒粕和乳酸菌製成的酒粕優酪乳，不但擁有很多營養成分，酸酸甜甜的滋味，絕對讓人難忘。這道酒粕創意飲品曾讓阿拉伯人留下深刻印象，五個人喝了三壺，大為讚賞。想當然耳，也成為每位遊客再來時必點的招牌。每個季節都不會錯過收藏當季當令的美好，讓人想到農人依節氣而作、遵循自然法則、不逆天的中心思想，移至今日，仍舊適用。
宜蘭颱風多，氣候潮濕，不利於葡萄生長，因此藏酒選用來自彰化二林的葡萄來釀製葡萄酒，「畢竟葡萄酒的好壞，全看葡萄的品質，品質如果不好，有再好的釀酒師也是白搭。」葡萄之外，其餘酒種都充分利用宜蘭在地產物，自產自銷的方式，讓觀光休閒能更貼近土地，也與當地農業更緊密結合。
藏酒酒莊食冢手創料理：生魚片海鮮拼盤。（圖片提供／TRAVELER Luxe旅人誌）
山中的無菜單料理
在酒莊外圍逛了一圈之後，終於準備正式步入酒莊內部。酒莊一樓是品酒區與販賣部，二樓則是餐廳。此時已有遊客在做 DIY 紅酒蕃茄，傳來陣陣嬉鬧聲，眾人將一顆顆飽滿鮮紅的小蕃茄去皮、裝瓶，接著將紅酒與黃砂糖放入鍋中加熱至砂糖融化，冷卻後倒入剛剛裝好的小蕃茄中浸漬，就完成了，它有個美妙的名字──酒漬愛情果。
屋內挑高的空間與透明落地窗，讓自然光輕易透入，享受戶外山林與室內零界線的寬敞感。迎接我們的是一道道令人垂涎三尺的精緻料理。經由前晶華飯店主廚的巧手，運用在地豐沛的海洋和土地資源，做出創意又美味的無菜單料理。
餐前先來上一杯酒粕優酪乳，柔美的乳黃色，原來是加了橘子，格外清甜透涼，酸甜滋味，生津解渴，更是開胃。第一道是生魚片海鮮拼盤，由主廚親赴漁港挑選當天現撈最新鮮的漁獲，吃得到鮮甜。接著是生菜沙拉，上頭的櫻桃鴨與自家農場種的有機山葵，搭配天然果香醬料，每一口都有不同層次的甜。
藏酒酒莊食冢手創料理：鐵板酒燒青蔬海鮮。（圖片提供／TRAVELER Luxe旅人誌）
下一道是海鮮南瓜濃湯，南瓜燴入多樣海鮮食材，散發著金黃色的光澤，好是誘人，入口的香甜濃郁，搭配著旁邊的金棗酒粕麵包一同食用，簡直是天堂。金棗的清香，烤過的麵包外皮酥脆，純手工的紮實口感，咀嚼後的甘甜，讓人忍不住一口接一口。還沒到主菜，光是前菜就已經讓味蕾大大滿足。
接著是櫻花蝦紅麴飯，粉紅色的紅麴飯與青綠色的豌豆醬一上桌就令人驚呼，根本是藝術品吧！搭配櫻花蝦 XO 醬，說是人間美味一點也不為過。這個櫻花蝦 XO 醬可是大有來頭，取材自宜蘭大溪漁港櫻花蝦、干貝、培根、鹹魚提味配搭酒粕浸漬，蘊藉深厚的鮮甜。
主餐是炭烤羊排和豬肋排，羊排處理得煞是美味，漂亮的色澤讓人食指大動。好聞的炭烤香氣，帶有鹹甜味的特調醬汁與撒在上頭的芝麻香帶出肉的鮮甜，每個細節都搭配得恰到好處，不但沒有一點腥味，軟嫩又有彈性的肉質，不誇張，入口即化。
酒莊莊主親自示範如何使用醒酒器醒酒。（圖片提供／TRAVELER Luxe旅人誌）
餐後湯品是鮮貝食養湯，用多種菇類、豬肚搭配養身中藥湯頭熬製而成，先喝原味，味道較清淡，再加入天仙果液，就像變魔術一般，味道更濃郁了，提出了整個菇類的鮮甜，而且帶有淡淡的奶香味，充滿層次感的溫潤湯頭，味道厚實飽滿，喝完真的精神抖擻，元氣滿滿。
最後的甜點是瑞士巧克力冰淇淋加入白蘭地醃漬的葡萄乾，上頭紅西瓜以海鹽、橄欖油稍微溫封，冷熱交替的口感令人驚奇。入口的鹹味帶出後來的西瓜清甜、冰淇淋濃郁奶香與葡萄乾的酒香完美融合，一點都不衝突，就像在口中奏起一場交響樂，美味得讓人想跳舞。
藏酒酒莊所藏有的幸福，就在你徜徉在這片大自然中，享受美酒、美饌、慢活的當下，就已經實現了。
【info】
地址：宜蘭縣頭城鎮更新路126-50號
電話：03-977-8555
網址：www.cjwine.com
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